[외식사업론]한식,중식,일식의 개요와 메뉴구성

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한식,중삭,일식의 개요와 메뉴구성, 서비스 순서 및 방법에 대한 레포트입니다.
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목차

한식
중식
일식

본문내용

한식(韓食)
1. 개요
한식(韓食)은 한반도 일대 조선족, 한국인, 조선인의 전통요리를 통칭한다.

우리나라는 사계절의 구분이 뚜렷하고 남과 북의 기후와 지형의 차이로 각 지방마다 다양한 곡물이 생산된다. 따라서 예로부터 곡물조리법이 발달해 왔으며, 지역적 특성을 살린 음식들이 골고루 분포되어 있다. 특히 조선시대를 기준으로 할 때, 궁중음식에 토대를 둔 궁중 반상음식과 반가음식은 물론이고 일반 대중들의 서민음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식들이 특색있게 발달해 왔다.

또한 예로부터 조상들은 음식을 조리할 때에는 좋은 재료, 부엌세간, 화력, 양념 등의 네 가지 요소가 잘 조화되어야 비로소 좋은 음식을 얻을 수 있다고 생각해 왔다.
또한 예로부터 조상들은 음식을 조리할 때에는 좋은 재료, 부엌세간, 화력, 양념 등의 네 가지 요소가 잘 조화되어야 비로소 좋은 음식을 얻을 수 있다고 생각해 왔다. 그러나 무엇보다도 음식을 만드는 사람의 마음가짐과 정성을 최고의 덕목으로 꼽아 왔다. 특히 한국음식은 다른 나라 음식에 비해 정성과 노력이 많이 필요한 음식이다. 가령 음식의 맛과 향에서부터 색채감, 온도, 식품과 식품과의 조화, 그릇과 음식과의 조화, 상차림에서의 전체적인 조화 등을 빠짐없이 살펴야 하기 때문에 대단히 섬세한 감각이 요구된다. 또 조미료와 향신료의 사용이 매우 정교하고, 경우에 따라서는 미묘한 손동작이 필요할 때가 많다.

참고 자료

없음