생분해성 고분자 : 콜라겐 케이싱

소개글

생분해성 고분자인 콜라겐 케이싱을 토대로 하여 논문을 작성하고
실험을 통해서 분석해보았습니다.설계자료로 좋습니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 케이싱이란
2. 케이싱의 종류
2-1. Natural 케이싱
2-2. Artificial 케이싱
3. Collagen 케이싱
3-1. 콜라겐이란
4. 대조군
4-1. Wrap
5. 케이싱의 선정 동기

Ⅱ. 실험
pH 실험
소화제 실험
중탕 실험
케이싱의 인장력 측정 실험

Ⅲ. 요약
감사의 글

Ⅵ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
1. 케이싱이란?
소시지는 고대로부터 천연장인 돼지의 소화장기 즉, 위나 소장, 대장과 방광 그리고 소의 소장과 맹장, 직장 등에 충진 하여 사용되어 왔다.(1) 그러나 제품의 대량생산 기술의 발달로 인해 지금은 돼지나 면양의 소장 점막을 가공을 비롯하여 동물의 젤라틴을 사용하는데 이것을 케이싱이라고 한다.(2-3) 케이싱은 천연장과 비슷한 강도를 가지고 규격이 일정하며 가식성과 통기성을 가지고 있어 소시지의 크기와 모양 등의 형태를 결정해주며 육가공품 제조 시 사용 된다.

2. 케이싱의 종류
2-1. Natural 케이싱
종류재 료특 징돈장돼지 창자가장 포괄적으로 사용된다.양장양 창자부드러우며 고품질제품에 사용된다.우장소 창자사용범위가 적다.[table 1. Nature Casing][4-6] 자연에서 돼지, 소, 양 같은 동물의 소화기를 이용하여 만든 케이싱으로 주로 염을 첨가하고 건조하여 소시지를 충진 하는데 쓰이고 있으나 병원성 미생물에 오염되기 쉬워 유통 시 좋은 위생 상태를 유지하기가 어렵다.(2) 반면 수증기 및 훈연의 침투성이 우수하고 제품에의 밀착성이 뛰어나며 천연식용물질이라는 것 등이 장점으로 강조될 수 있다.(7)
2-2. Artificial 케이싱
천연장으로 늘어나는 육제품의 수요를 충당하지 못함과 편의성에 따라 여러 종류의 인공장이 개발되었다. 인공장의 종류로는 가식성 또는 비가식성 두 종류의 collagen 케이싱을 비롯하여 cellulose, 종이, 및 플라스틱 을 원료로 한 비가식성 케이싱이 있다. 육가공산업의 발달과 소비 증가로 인해 제품의 대량생산에서는 일정한 규격을 갖고 취급과 보관이 간편한 Artificial 케이싱이 많이 쓰이고 있다.(8)

2-2. Artificial 케이싱
천연장으로 늘어나는 육제품의 수요를 충당하지 못함과 편의성에 따라 여러 종류의 인공장이 개발되었다. 인공장의 종류로는 가식성 또는 비가식성 두 종류의 collagen 케이싱을 비롯하여 cellulose, 종이, 및 플라스틱 을 원료로 한 비가식성 케이싱이 있다.

참고 자료

1. Ju-Woon Lee, Cheorun Jo, Hong-sun Yook, Han-Jong Lim and Myung-Woo Byun, Shelf Stability of Sausages Manufactured with Gamma-Irradiated Natural Casing. J Korean Soc. Food Sci. Nutr 30(2), 364~367 (2001)
2. Cheorun Jo, Woon Lee, Hong Sun Yook, Dong Ho Kim and Myung-Woo Byun, Quality Properties of Sausage Prepared with Gamma-Irradiated Natural Casing. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 30(1), 75~79 (2001)
3. 전기홍, 유익종, 박우문, 이혜영, 염지 첨가제 특성에 따른 천연소시지케이싱 제조시 염지효과. 한국식품개발연구원
4. Jerry Predika, ‘The Sausage Making Cook Book’. Stackpole Book, (1983)
5. Antony&Hippisley Coex, ‘The Great Book of Sausage’. The Overlook Press, (1996)
중략..