한식조리 실기 정리

소개글

한식조리사자격증 실기 내용 정리 한겁니다..
모두들 시험 공부 열심히해서 합격하세요..^^*

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본문내용

한식조리 실기 정리
<완자탕> 30분
※ 조리 과정
1. 물 2 1/2C + 고기 약간 넣어 육수 빼기
2. 파*마늘 다지기
3. 고기 다지고 두부 으깬후 물기 제거
4. 고기 + 두부 + 다진 파*마늘 + 소금 2ml정도 + 후추,참기름 조금 넣어 반죽하여 준비
5. 2cm크기로 동그랗게 6개 빚어 완자 준비
6. 완자에 밀가루 묻히고 계란 옷 입혀 팬에 굴려가며 익히기
7. 육수에 간장 1.5ml + 소금 1ml 으로 간하고 완자 넣은후 익히기
(익으면 완자가 뜬다.)
8. 대접에 마름모 지단 올려 제출
※ 유의점
완자가 완전히 익어야 하고 모양도 가지런, 개수 맞추기
국물이 맑고 깨끗해야한다.

<알찜> 25분
※ 조리 과정
1. 물 끓이기 (냄비의 1/4, 찜기의 1/2 올정도로..)
2. 고명 준비 - 석이 버섯 채썰어 살짝 볶는다, 파 채썰기, 실고추 1cm준비
3. 달걀 1개 + 물 1/2C + 새우젖국 1Ts + 소금 1ml 섞어 체에 내린다.
4. 물이 끓으면 찜기에 달걀물 넣어 10분정도 찐다.
5. 고명을 올리고 1분정도 더 찐다음 꺼내서 제시
※ 유의점
계란찜의 표면이 매끄러워야 한다.
계란찜은 완전히 익어야 한다.
석이버섯은 꼭 한번 볶아내야 한다.

<생선양념구이> 30분
※ 조리과정
1. 생선손질 (내장·지느러미 제거, 아가미 제거 후 씻기)
2. 등에 칼집 내고 소금에 절여두기
3. 소금 제거 후 유장양념하여 재우기(참기름3, 간장 1)
4. 파*마늘 다지고 양념 만들기
고추장 1Ts, 간장 1ts, 다진 파*마늘, 참기름 후추 조금 ,물 1ts
5. 초벌구이 - 80%정도 익히기
6. 고추장 양념 구이
양념 골고루 뭍히고 양념이 보글할때까지 굽기
7. 접시에 담에 제출
배는 내배, 머리는 왼쪽
※ 유의점
생선 내장 완벽히 제거 해야함
생선 접시에 담는 위치 꼭 머리 왼쪽, 내배

참고 자료

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