효소 발효액

소개글

우리 주변에서 쉽게 발견할 수 있는 재료들로
효소 발효액을 만들 수 있습니다.
건강과 관련된 수업에서 A+받은 레포트 입니다.

목차

발효 식품의 시작 : 발효와 효소는 무엇인가?
그렇다면 효소는 우리 신체에서 어떤 작용을 하는 것인가?
우리가 흔히 들어보고 알고 있는 발효식품인 김치, 젓갈류등...
반대로 우리에게 생소한 발효식품인 효소 발효액이란 ?

본문내용

발효식품이 건강에 좋다는 건 대부분의 사람들이 알고 있는 상식이며 과학적인 사실이다. 이런 “건강에 좋다는 사실”은 수세기를 이어온 건강한 삶에 대한 인간의 갈망을 자극하여, 인간으로 하여금 주위의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 이용한 민간의 수많은 발효식품을 탄생시켰다. 그리고 날이 가면 갈수록 더욱 커져가는 건강에 대한 사람들의 관심은 자본주의의 역사의 흐름과 맞물려 곧 돈으로 환산되는 경제적인 가치와 만나게 되었다.
건강에 대한 관심, 그리고 이것을 경제적으로 이용하는 시대적 흐름에 의해 발효식품은 과학의 발전과 이에 의해 연구가 폭넓게 이뤄짐에 따라 점차 민간의 막연한 건강 음식이라는 생각의 좁은 차원을 넘어서, 발효식품의 핵심이라 할 수 있는 효소에 대해 알아내게 되었고, 또한 그 효소의 유용성을 폭넓게 이용하기 위해 더욱 더 연구하였다. 현재에 와서는 그 중 어떤 발효식품들은 경제적인 유용성에 의해 산업적으로 대량생산하기에 이르렀다.
이렇게 현대 사회의 여러 종류의 건강식품들 중의 한 축으로써 관심을 한 몸에 받고 있는 발효식품에 대해 ‘발효식품을 건강식품으로서 가능하게 만드는 핵심적 역할을 하는 효소란 무엇인가?’, ‘과연 이 효소가 어떤 작용을 함으로써, 발효식품에게 건강식품이라고 불릴 수 있도록 해 주는 것일까?’에 대해서 알아보고자 한다. 또한 이미 많이 알려져 있는 김치, 젓갈 등의 건강식품과는 달리, 많이 알려지지 않았지만 효소와 특히 밀접히 관련된 발효식품의 또 다른 일부인 효소 발효액에 대한 고찰과 나의 의견, 마지막으로 건강을 위한 이러한 효소와 발효식품의 올바른 이용에 대하여 서술하려 한다.

발효 식품의 시작 : 발효와 효소는 무엇인가?

발효라는 것은 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말한다. 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리에게 유용한 물질이 만들어 지는 과정은 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.

참고 자료

없음