제빵이론 및 실습- 단팥빵 레포트

소개글

제빵 이론 및 실습 과목을 수강하며
수업시간에 단팥빵을 직접 만들어 보고 작성한 레포트 입니다.
단팥빵 만드는 방법 이나 순서뿐아니라
역사나 유래, 직접찍은 과정 사진까지 모두 첨부한 레포트로
교수님께서 직접쓴거 맞냐고 물으실정도로 잘썼다고 칭찬받은 레포트 입니다.

목차

Ⅰ. 빵의 기원 및 단팥빵의 정의 및 종류 page 01-04
ⅰ 빵의 기원
ⅱ 단팥빵의 정의 및 종류

Ⅱ. 단팥빵 제작 실습 page 04-11
ⅰ사용 재료 및 배합표
ⅱ단팥빵제조공정

Ⅲ. 단팥빵 제작 후기 및 평가 page 11-12

본문내용

Ⅰ. 빵과 단팥빵의 정의 및 기원
ⅰ 빵의 기원 및 분류
빵의 역사는 밀이 재배되면서부터 시작되었다고 해도 과언이 아니다. 밀의 재배는 고대 오리엔트 사람들이 야생 밀을 채취하여 재배하면서부터 시작되었다. 밀의 재배지역은 이란과 카스피해 연안에서부터 티그리스강, 유프라테스강을 거쳐 이집트로 옮겨지게 되었는데, 그 당시 시리아, 바빌로니아 지방에서도 밀의 제분 및 가공기술이 발달하였다고 한다.
빵의 역사
1.석기시대: 채취한 밀알을 돌로 으깨고 밀어서 달구어진 돌 위에 얹혀 구워 먹은 것으로 추정된다. 빵의 원조라고 할 수 있는데 딱딱하고 쉽게 부스러지는 무발효빵이었다.
2.메소포타미안시대: 인류 최초로 농경생활을 시작한 시기이며 정착한 원주민이 소맥을 재배하였다. 아직도 무발효 빵의 형태로 빵을 만들어 먹었다.
3.이집트시대: 지금과 같이 희고 부드러우며 부푼 빵은 이집트에서 비로소 탄생하였다. 고분 등에서 출토된 그림이나 유물을 통해 확인된 사실은 B.C 1500년에서 B.C 2000년 경에 야생 효모균을 이용한 발효빵이 제조되었으며 빵을 굽는 오븐이 발달하였다고 한다. 고대 이집트의 빵은 양귀비씨나 참깨 등으로 장식되어 있으며 원형, 타원형, 삼각형 등의 다양한 모양을 하고있다.
4.그리스시대: 과실류, 우유, 치즈를 사용한 다양한 제빵법이 소개된 시기이다.
5.로마시대: 고대 로마시대에 벌써 효모를 보존할 수 있는 방법이 개발되었으며, 과자뿐만이 아니라 제빵업의 황금시대로 제빵업이 상업화되기 시작하였다.
36만 명의 로마인이 빵을 배급받게 되었으며 국영 군용제빵업자의 동업조합도 생겨났다.
6.중세기: 1683년 네덜란드에서 발명된 현미경을 통해서 효모의 활동을 관찰 할 수 있었으며 그로부터 200년 뒤에 효모의 발효과정이 프랑스의 파스퇴르에 의해서 상세하게 밝혀졌다.

참고 자료

없음