차(茶)

소개글

차(茶)의 분류, 성분, 효능 등에 관한 내용입니다.

목차

1. 차(茶)란?
2. 차(茶)의 분류
3. 차(茶)의 성분
4. 차의 효능

본문내용

1. 차(茶)란?
차나무는 동백과 식물이고, 작은 흰 꽃을 피우는데, 학명은 카멜리아 시빈시스(Camellia sinensis)라 한다. 이 차나무의 어린잎으로 만드는 녹차․우롱차․홍차 등을 일컬어 차(茶)라고 한다.
cf) 유자차․모과차․인삼차․둥글레차 등도 차라고 불려지기는 하나 차나무의 잎으로 만들어지지 않은 것들은 엄밀히 말하면 대용차(代用茶)이다.

2. 차(茶)의 분류
차(茶)를 생산하는 나라가 많고 차나무 품종이나 차를 만드는 계절과 방법, 형상과 풍미가 달라 차의 종류는 실로 다양하나, 발효 정도로 차를 분류하는 것이 일반적이다.
▷ 차(茶)의 발효 : 미생물에 의한 발효가 아닌, 차잎 중에 가장 많이 함유되어 있는 떫은맛을 내는 폴리페놀(Polyphenoles) 성분이 차잎에서 존재하는 산화효소(酸化酵素) polyphenol oxidase 작용에 의해 주성분인 카테킨이 산화되어 황색이나 홍색을 띠는데 아플라빈이나 데아루비긴이라는 성분으로 바뀌면서 수색과 맛 향 등이 변화되는 과정을 말한다.

1) 불발효차(不醱酵茶) : 산화효소를 파괴시켜 녹색이 그대로 유지되도록 만든 차
ㅇ 증제차 : 일본식. 수증기를 차잎에 통과시킨 찐 차
ㅇ 덖음차 : 중국식. 솥에서 볶고 비비는 과정을 반복한 볶음 차
2) 반발효차(半醱酵茶) : 차잎의 폴리페놀 성분을 10-65% 발효시켜 만든 차.
(우롱차는 원래 50-60%가량 발효정도가 높은 차를 일컬었지만 발효정도가 낮은 포종차류를 모두 포함)
ㅇ 백차(白茶), 화차(花茶), 포종차(包種茶), 오룡차(烏龍茶)
3) 발효차(醱酵茶) : 발효정도가 85%이상으로 떫은맛이 강한 등홍색의 수색을 나타내는 차
ㅇ 홍차
4) 후발효차(後醱酵茶) : 녹차의 제조방법과 같이 효소를 파괴시킨 뒤 차입을 퇴적하여 공기 중에 있는 미생물의 번식을 유도해 다시 발효가 일어나게 만든 차를 말한다.
ㅇ 황차(黃茶), 흑차(黑茶)

참고 자료

차 / 스테판 멜시오르 뒤랑 외 3 / 창해 ABC 북 / 2000
차가 있는 삶 / 이연자 / 초롱출판사 / 2001
차의 과학 / 정동효 외 1 / 대광서림 / 2002