[영양사] 비타민, 무기질

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지용성 비타민
다량무기질
미량무기질

본문내용

지용성 비타민

A 화학적 이름 : retinol, axerophtol
all-trans 레티노익산 : 성장
all-trans 레티날 →11-cis 레티날 →로돕신( 간상세포의 시홍색소)
11-cis 레티놀 : 체내저장형태
레티닐 에스테르 : 식품중의 주 저장형태
레티닐 팔미트산 : 간에 저장되는 형태
레티놀 바인딩 프로테인(RBP) : 혈액중에서의 운반형태
carotenoid 색소 중, 비타민 A로 전환되는것 provitamin A
산, 알칼리에 안정하지만, 산소에 쉽게 산화!!
증상 : 임신및 기형아, 장점막 세포의 기능저하, 야맹증, 각막연화증
주급원 : 버터, 당근 호박등의 녹황야채, 간

D 항구루병, 신경통
열, 산, 알칼리, 공기에 안정,
Ca과 P의 흡수도와 석회화!
7-dehydrocholesterol은 D3
ergosterol은 D2로 자외선에 의해 피부
1.25-(OH)2D3 는 신장
25-(OH)D3 는 간
증상 : 구루병, 골연화증

E 항불임증, 항산화제
보통 조리시 열에 대한 안정성 크다.
지용성물질의 이중결합 보호, 적혈구막 보호, 혈소판응집 감소, 면역반응 증진!!
용혈성 빈혈, 불포화지방산, 관련!!

K 혈액응고
감마Carboxy-glutamate
급원 : 간, 시금치, 브로컬리

수용성 비타민

VitB1 Thiamin 황 함유 비타민, 항각기병
당질대사의 보조효소 알파-케토산의 산화적탈탄산반응에 관여
마늘의 allicin과, thiamine이 결합하여 allithiamine이 되면 생리활성 상승!!
급원 : 현미, 돼지고기
결핍 : 각기병

참고 자료

없음