[식중독][황색포도상구균][감염형식중독]식중독의 정의, 식중독의 종류, 전 세계 식중독의 동향, 식중독의 응급처치, 식중독의 치료, 식중독의 예방(독소형식중독 - 황색포도상구균, 화학성식중독, 감염형식중독)

소개글

식중독의 정의, 식중독의 종류, 전 세계 식중독의 동향, 식중독의 응급처치, 식중독의 치료 및 예방 분석(독소형식중독 - 황색포도상구균, 화학성식중독, 감염형식중독)

목차

Ⅰ. 독소형 식중독 - 황색포도상구균
1. 성상
2. 증상 및 발생
3. 예방

Ⅱ. 화학성 식중독

Ⅲ. 감염형 식중독
1. 살모넬라균
1) 증상
2) 감염경로
3) 예방법
2. 장염비브리오
1) 증상
2) 감염경로
3) 예방법

Ⅳ. 식중독의 정의

Ⅴ. 식중독의 종류

Ⅵ. 전 세계 식중독의 동향
1. 유럽
2. 아프리카
3. 아시아
4. 중남미
5. 오세아니아
6. 북미

Ⅶ. 식중독의 응급처치

Ⅷ. 식중독의 치료 및 예방
1. 식중독 예방요령 및 음식물 보관
2. 행락객 식중독 위험 사례

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 독소형 식중독 - 황색포도상구균

1. 성상

Staphylococcus aureus가 식품 중에 증식하여 그 대사산물로 생산한 enterotoxin을 경구 섭취하여 일어나는 독소형 식중독이다. 자연계에는 여러 종류의 포도상구균이 있으나 원인독소인 enterotoxin을 생산하는 균종은 황색포도상구균에 한정된다. 이 균은 자연계에 널리 분포하며 자연환경에 대한 저항성이 강하기 때문에 사람과 동물에서는 피부, 비인강 점막, 장관내 등 거의 모든 조직이나 기관에 침투하며 특히 사람에게 감염, 괴사 또는 농양을 형성하는 화농성염증을 유발한다. 생체 외에는 공기, 토양 등에 널 리 분포하여 특히 단백질, 탄수화물이 많은 식품에 오염될 가능성은 매우 높고 이로 인해 사람에게 감염을 유발한다. 발육온도 범위는 4˜46℃로 비교적 광범위하며 발육최적온도는 35˜38℃이고 색소는 2 0℃에서 가장 잘 만들어지며, 특히 식중독의 원인이 되는 enterotoxin 생산은 발육최적온도 인 35˜38℃에서 가장 잘 만들어진다. 최적 pH는 7.0˜7.5이며 pH 4.3 이하에서는 사멸한다. 독소생산은 온도에 민감하여 적합한 균증식 온도와 일치하며, 저온한계는 10℃정도이고 고온한계는 43℃이다. Enterotoxin은 면역학적으로 A, B, C, D, E, F의 6종류가 알려져 있으며 단백질로서 독소의 형과는 관계없이 식중독을 발생시킨다.

2. 증상 및 발생

S.aureus에 의해 발생되는 식중독의 증상은 구토, 설사와 심한 복통을 유발하는 급성위장염을 일으키며 구토는 독소가 장의 신경 수용체에 작용한 다음 구토중추를 자극하기 때문이다. 이 독소의 잠복기는 2˜6시간으로 급성적으로 나타나며 이러한 임상증상은 독소 섭취량과 개체 감수성에 따라 다르게 나타나지만 치사율은 낮아 사망하는 경우는 거의 없이 24˜48시간 내에 회복된다.

참고 자료

ⅰ. 금종화 외, 식품위생학, 문운당, 2002
ⅱ. 김중만, 식중독을 간접경험하자, 효일문화사, 2005
ⅲ. 박희옥, 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰, 중앙대 의약식품대학원, 2002
ⅳ. 식품의약안정청, 식중독발생 현황통계, 2003
ⅴ. 이광배 외 4명, 필수식품위생학, 신광출판사, 2002
ⅵ. KFDA 식중독 저감화 사업 연구보고서, 2003