품질경영 - 취영루 사례분석

소개글

품질경영 - 취영루 사례분석

목차

Ⅰ. 기업소개
Ⅱ. 냉동사업 사업소개 & 품질관리
Ⅲ. 사례분석 (2004년 불량만두 파문)
Ⅳ. 취영루의 Diamond 모델 통한 환경분석

본문내용

Ⅱ. 냉동사업 사업소개 & 품질관리
국내 최초 고급 냉동 물만두 시장을 개척한 취영루는 1945년 서울 소공동에서 유명했던 중국요리 전문점으로 시작되었습니다. 독특한 맛의 물만두는 포장구매가 많았었습니다.
이에 고객의 요구에 부합하고자 1992년 파주에 공장을 설립하면서 국내 최초 고급 냉동 물만두 시장을 개척하였습니다. 현재는 물맛 좋기로 유명한 경기도 파주 금촌 지역에 초현대식 생산라인을 갖추고 있으며 철저한 위생관리로 맛뿐만 아니라 고객의 건강에도 철저히 신경을 쓰고 있습니다. 장기간 연구 개발해낸 만두 속에 가능한 많은 물을 포함하게 하는 가수(加水)공법은 그 기술성을 인정받아 특허까지 받았습니다.

(1) 최적의 생산라인
건평 2,258평 규모로 2003년 7월 신축된 공장을 초기 건설계획부터 HACCP System 적용 목적으로 공장의 설계 등 컨설팅을 통해 청결한 생산라인을 구축하였습니다. 이 국내 최대 물만두 생산라인을 통해 연 물만두 6,400ton, 군만두 6,000ton 이상 생산해내고 있습니다.

(2) 품질경영을 위한 시스템 적용
HACCP(Hazard Analisis Critical Control Point) 적용 위생설비로 식품위해요소중점관리기준에 의거 철저히 위생관리하며, 식약청으로부터 년1회 이상 시스템에 대한 조사평가를 통해 신뢰성을 유지합니다. 품질경영시스템인 ISO9001인증을 통해 품질경영관리를 최우선 목표로 두고 있습니다.

(3) 종업원 위생관리
- 복장 : 부직포 모자, 위생모, 위생마스크, 위생복, 앞치마, 토시, 위생장화 착용
- 생산라인 입실 시 손 세척, 손 소독, 에어샤워기를 통해서만 현장 입실 가능하며,
작업장 내에서도 수시 손 소독 실시
- 정기적으로 종업원의 건강검진 실시
엄격한 위생복 착용으로 식품과 신체의 접촉을 최대한 차단하며 입실 시에는 반드시
손 세척과 손 소독, 에어샤워를 실시하도록 되어 있어 외부로부터 유입될 수 있는
오염물 및 분진 유입을 원천적으로 방지합니다.

참고 자료

없음