[식품미생물학] 식품미생물 검사법에 관한 보고서

소개글

식품미생물 검사법에 관한 보고서입니다.

목차

실험 1. 식품시료의 준비
실험 목적
실험 원리
실험 재료
실험 방법
실험 결과
고찰

2. 평판 도말 배양법(Streak Plate Method)
실험 목적
실험 원리
실험 재료
실험 방법
실험 결과
고찰

3. 주입평판법(pour plate method)
실험 목적
실험 원리
실험 재료
실험 방법
실험 결과
고찰

본문내용

실험 1. 식품시료의 준비
실험 날짜: 2007년 6월 5일

실험 목적: 식품의 일반 성분 분석을 위하여 수거된 검체로부터 시료를 조제 방법을 익히고, 사용되는 기기 및 기구의 사용법을 익히는데 실험 목적이 있다. 채취자는 채취의 목적과 취급 방법 등에 대해 충분한 지식을 익히도록 한다. 이 실험은 연구기관이나 식품가공업체에서도 연구나 자료 제공의 목적 또는 가공원료의 적부 심사 및 제품의 품질관리를 위해서 분석 대상을 채취한다고 볼 수 있다.

실험 원리: 분석 또는 측정하고자 하는 대상으로 부터 평균 또는 대표되는 부분을 취하는 방법으로 식품에 들어 있는 미생물의 오염정도를 측정하기 위한 첫 단계로서 식품회사에는 품질관리팀에서 사용을 한다. 시료를 얼마나 잘 처리하고, 깨끗이 처리하는가가 이 실험에서 중요하다. 시료채취는 각 나라마다 규정된 방법이 있는데, 한국은 공정시험방법에 의해 규정하고 있다. 시료의 성상, 유량, 유속 등의 경시변화를 고려하여 측정하고자 하는 대상의 성질을 대표할 수 있는 위치에서 채취하여야 한다.

실험 재료: 시료(소세지), 메스실린더, 분쇄기(stomacher), 멸균된 비닐 팩, 저울, 멸균 펩톤수

실험 방법
① 검체인 소시지로부터 시료를 채취한다. 시료 채취 시에 특히 주의할 것은 환경, 손, 옷, 수송용기, 시료채취 도구 등에 묻어 있는 미생물에 의해 시료가 오염되어 결과의 오류를 가져올 수 있으므로 무균적으로 시료를 채취하는 것이 가장 중요하다.
② 저울을 이용하여 시료 10g을 얻는다. 저울에서 무게 측정 시 공기 중에 다른 미생물에 의해 오염이

참고 자료

없음