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[환경보건]위생학 식품위생4장 요약정리

*혁*
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최초 등록일
2009.01.14
최종 저작일
2007.11
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소개글

[환경보건]위생학 식품위생4장 요약정리 레포트입니다.

목차

제 4장 식품위생

1. 식품위생의 개념
1) 식품위생의 정의
2) 식품위생관리

2. 식품에 의한 건강장해
1) 식품관련전염병
2) 인수공통전염병(zoonosis)
3) 식중독
4) 식품관련 기생충 질병

3. 식중독
1) 식중독의 정의
2) 식중독 발생의 역학적 특성
3) 식중독의 분류
4) 세균성 식중독
5) 화학적 식중독
6) 자연독에 의한 식중독

4. 식품의 변질과 보존
1) 식품변질의 개념
2) 식품의 보존방법
(2) 화학적 처리법

5. 식품의 위생관리
1) 식품위생행정 강화
2) 식품위생행정의 과학화
3) 식중독 발생신고
4) 식중독 예보지수

본문내용

1. 식품위생의 개념

학습목포
- 식품위생의 정의를 설명할 수 있다.
- 식품위생의 관리대상을 토의할 수 있다.
- 식품위생의 목적을 설명할 수 있다.


1) 식품위생의 정의

(1) WHO 환경위생전문위원회(1955년 제네바)
- Food hygiene means all measures necessary for enduring the safety, wholesomeness, and soundness of food at all stages from its growth, production or manufacture until its final consumption.
- 식품위생이란 식품의 재배, 생산, 제조로부터 사람이 섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 ① 안전성(safety), ② 완전무결성(wholesomeness), ③ 건전성(soundness)을 확보하기 위한 모든 수단을 말한다.
- 위의 세 가지를 식품위생의 3대 접근요소라 하며, 안전성이 가장 중요하다.

(2) 우리나라 식품위생법
- 식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모함으로써 국민보건의 증진에 이바지함을 목적으로 1962년 제정
- 여기에서, 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생으로 정의

2) 식품위생관리
- 식품을 통한 병원미생물의 감염(식품관련 전염병)
- 식중독, 식품을 통한 기생충 질병의 감염
- 식품보전방법
- 식품의 오염(폐수·농약·각종 유해물질·방사능 등)에서 오는 피해
- 식품위생 행정활동, 부정식품의 단속및 유통관리, 식품검역 등

2. 식품에 의한 건강장해

학습목포
- 식품에 의한 전염병의 특징을 설명할 수 있다.
- 인수공통전염병을 열거할 수 있다.
- 선충류를 열거하고 생활환을 소개할 수 있다.
- 유구조충증을 설명할 수 있다.
- 조충류를 열거하고, 생활환을 설명할 수 있다.

참고 자료

없음
*혁*
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