과산화물가 측정과 TBA가 보고서

소개글

제가 이번년도 2학기에 식품화학실험 중 과산화물가 측정과 TBA가 측정을 할 때 썼던 보고서입니다.

목차

제목
실험목적
원리
기구 및 시약
실험방법
계산법
결과(그래프)
고찰
참고문헌

본문내용

제목 과산화물가 측정가 TBA가
목적 과산화물가와 TBA가를 측정할 수 있고 이를 통해 산패 정도를 알아볼 수 있다.

과산화물가
원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 과산화물가는 일반적으로 ICU(international chemical union)법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산의 혼합용액의 용매에 용해시킨 후 KI 를 가하여 형성되는 I을 유지 중의 과산화물과 반응시켜 I로 산화시킨다. 이 때 생성된 요오드의 양을 NaSO 표준용액으로 적정하여 측정한다.

R-OOH + 2H + 2I -------> R-OH + I + HO
I + 2NaSO -------------> NaSO + 2NaI

기구및시약 acetic acid, chloroform, KI 포화용액, soluble starch, 0.01N NaSO용액

실험방법
① 시료 2g을 정확히 200ml 마개가 있는 삼각플라스크에 칭취하고 chloroform 10ml와 acetic acid (빙초산) 15ml을 가하여 녹인다.
② 이것에 KI 포화용액 1ml를 가하여 마개를 하고 1분간 흔든 다음 물 30ml을 가하여 반응을 중지시킨다.
③ 1% 전분용액을 지시약으로 하여 0.01N NaSO 용액으로 적정한다. 용액이 완전히 무색으로 될 때를 종말점으로 한다.
④ 동시에 시료만을 가하지 않고 똑같은 방법으로 공시험을 실시한다.

계산) 과산화물가(meq/kg)=
V : 본시험의 0.01N NaSO용액의 적정 소비량 (ml)
V : 공시험의 0.01N NaSO용액의 적정 소비량 (ml)
F : 0.01N NaSO용액의 역가
S : 시료 채취량(g)
1N NaSO용액 1ml = 과산화물 1 meq
0.01N NaSO용액 1ml = 과산화물 0.01 meq

참고 자료

이근보외2명, 쉬운식품분석, 유한출판사, 2006, PP.290~292, 304~307
김동검, 식품화학, 채구당, 2007, PP.585~586