천연, 인공감미료의 비교
- 최초 등록일
- 2008.12.14
- 최종 저작일
- 2008.11
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목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 양조간장과 산분해간장의 비교
2. 양조식초와 식용 빙초산의 비교
3. 설탕과 사카린의 비교
Ⅲ. 결론
본문내용
Ⅰ. 서론
인공감미료(조미료)와 천연감미료(조미료)는 우리생활에 만연해 있다. 하지만 정작 먹는 입장에서 봤을 때 전혀 관심이 없거나 대수롭지 않게 생각하기 마련이다. 따라서 저번 식생활과 건강 수업시간에 잠깐 들었던 인공감미료(조미료)와 천연감미료(조미료)를 조금 더 자세히 알아보고, 비교하여 어떤 것이 우리가 생활하는데 이로운지 알아보도록 하자.
Ⅱ. 본론
1. 양조간장과 산분해간장의 비교
ⅰ. 개념
① 양조간장
대두, 탈지대두와 밀 등에 메주를 만드는 종국(몸에 이로운 곰팡이)을 접종한 후 소금물을 섞고 자연 숙성시켜 만든 간장, 대두, 탈지대두 또는 곡류를 제국하여 식염수 등을 섞어 발효숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것이다.[탈지대두 7.0%이상(대두 또는 탈지대두를 혼합사용하는 경우에는 9.0%이상)(*탈지대두: 대두에서 기름을 빼낸 것))
예) 참숯으로 두 번 거른 양조간장, 몽고 양조간장, 몽고 메주간장, 기꼬만 간장
② 산분해간장
단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것으로 산분해 간장의 정확한 명칭은 아미노산 간장으로 아미노산이란 콩 속의 단백질이 분해되면서 만들어지는 물질이다. 그런데 콩단백질을 짧은 시간(7일)에 분해하기 위해서 산성 물질을 이용하기 때문에 산분해 간장이라고 불리기도 한다.
ⅱ. 발효·숙성(분해)기간
① 양조간장 : 3∼12개월[평균 6개월]
② 산분해간장 : 2∼7일
ⅲ. 성분특징
① 양조간장 : 당, 아미노산, 지방산의 3대영양소 골고루 함유.
② 산분해간장 : 아미노산 함량이 대부분이고 당, 지방산 함량이 아주 낮음.
ⅳ. MCPD MCPD : Monochloropropandiol(식물성 가수분해 단백질) 로써 발암 물질로 알려져 있음.
① 양조간장 : 생성안됨
② 산분해간장 : 생성됨(우리나라 식품공전 규격:0.3ppm이하)
참고 자료
없음