중국음식에 관하여..(재료,특징)

소개글

중국음식에 관하여..(재료,특징)에 대한 내용입니다.

목차

중국 요리의 특징
[1]산동요리 =북경요리
[2]사천요리
[3]강소요리 =상해요리
[4]광동요리 =남부연안지방

중국음식의 코스
중국음식의 식사예절
중국의 전통명절의 유래와 풍습
중국요리의 재료

본문내용

중국 요리의 특징
넓은 영토에서 생산되는 식재료와 다양한 미족의 문화가 더해져 음식도 하나의 문화로 자리 잡았다는 것이다. 중국요리를 특징 짓는 요소 재료, 썰기,조미료, 불의가감, 그것들의 바탕인 사상이다.
1) 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다.
2) 색과 행을 매우 중요시 한다.
3) 조리법과 그 과정이 매우 다양하다.
4) 기름을 합리적으로 많이 사용한다.
5) 요리의 다양함에 비해 조리기구가 비교적 간단하고 사용이 편리하다.
6) 요리의 근본으로 불기운을 중요시 여긴다.
7) 외양이 풍요롭고 화려하다.
8) 음식명에 주재료, 부재료, 요리방법, 지방이름, 요리개발자, 맛, 색깔 또는 모양등을 나타낸다.
지역적 특징
[1]산동요리 =북경요리
황하유역 중 하류 및 기타 북방지역, 멀게는 동북까지 영행을 미쳐“북방요리”의 대표가 되었다. 산동요리는 고온에서 단시간 조리하는 볶음요리가 많으며, 요리 본연의 맛을 살리는데 중점을 두는 것이 특징으로, 맛은 약간 짜고 신선하며, 깨끗하고 행기로우며, 바삭거리고 부드러운 특색이다. 또한 신선하고 짠맛이 주된 맛으로 삼는다. 유명유리로는 총소해삼, 청탕연와, 베이징카오야, 카오양로우, 미엔티아오, 지아오즈, 만토우 등이 있다. (대표적;베이징 덕)
[2]사천요리
사천요리는 바다가 멀고 더위와 추위의 차이가 심한 지방으로 악천후를 이겨내기 위하여 조리료가 복잡 다양하며 고추, 산초, 후추, 술지게미, 두반장, 파, 생강, 마늘을 많이 사용한다. 또한 삼초(고추,후추,산초)를 많이 사용하여 맛과 향이 진하고 기름기가 많은 편으로 매운맛이 강하다. 이러한 연유로 소금에 절인 생선류, 말린 저장식품의 조리법이 발달하였다. 사천요리는 맛이 깨끗하고, 신선하고순순하고, 진함이 함께 느껴지고, 아리고 매운맛을 잘 사용하는 것으로 유명하다.
대표적인 사천요리로는 과파삼선(쌀밥누룽지에 여러 가지 재료를 넣어 걸쭉하게 만든 소스를 식탁에서 끼얹어 먹는 요리),

참고 자료

없음