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전통 발효 음식에 대하여

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최초 등록일
2008.12.02
최종 저작일
2008.04
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소개글

식품과 건강 레포트
전통 발효 음식

목차

<들어가기 전에 - 발효음식이란>
<발효음식과 식생활 >
<음식 종류에 따른 분류>
<전통발효식품의 개발과 앞으로의 방향>

본문내용

<들어가기 전에 - 발효음식이란>
요즈음 "청국장, 당뇨 예방에 탁월한 효능", “한국 전통 발표 음식” 이러한 기사들을 자주 접한다. 이미 우리나라 전통 발효 음식의 효능이 세계적으로 검증되었고, 웰빙, 건강식품 시장의 규모가 커짐에 따라 국내뿐 아니라 해외에서도 한국인의 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있는 우리 전통 발효 음식에 대한 관심이 높아지고 있다. 전통 발효 음식에 대하여 알아보자. 발효 음식이란 농수산물 및 축산물의 식품원료가 미생물의 효소활성에 의해서 외관적인 변화뿐 아니라 영양 가치와 저장성이 원재료보다 개선된 것이다.

참고 자료

없음
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