식당서비스

소개글

식당서비스의 절차

목차

1절 식당서비스의 원칙 및 기법
1.기본원칙
2.서비스 방법
2절 영업 전 준비
1.영업개시 전의 업무
2.영업종료 후의 업무
3.테이블과 의자
4.Side Table
5.테이블
3절 주문 받는 요령
1.주문의 정의
4절 집기의 종류 및 취급법
1.집기의 종류
2.집기의 취급법
3.CART의 종류 및 사용법
4.린넨의 종류와 관리법
5절 냅킨 접는 방법
1.냅킨의 접는 방법에 따른 종류
2.얼룩 제거 방법

본문내용

1절 식당서비스의 원칙 및 기법
1.기본원칙
1)요리서비스 원칙은 뜨거운 요리는 뜨겁게, 차가운 요리는 차게 서비스
2)접시에 준비된 요리와 식료는 우측, 빵 샐러드 등 좌측, Platter 서비스인 경우에는 좌측 3)요리가 준비되는 시간, 주방에서 테이블까지 운반할 때 걸리는 시간, 고객이 식사할 때의 시간을 체크
4)요리를 운반할 시 신속하게 걷고 테이블 가까이 오면 조용하고 품위 있게 서비스한다.
5)고객이 손을 사용해야 하는 뼈나 껍질이 있는 요리를 제공할 시 핑거 볼을 우측에 제공하 거나 물수건을 낸다.
6)요리를 제공한 후 소스나 필요한 것을 빠진 것이 없는지, 얼음물이나 와인은 충분한지를 점검
7)재떨이는 깨끗한가 점검
8)식사가 끝나면 우측에서 조용히 치우고(빵, 접시, 샐러드 접시는 좌측)테이블을 Crumbing 한다.
9)테이블 클로스에 소스나 음식물로 더렵혀진 경우는 테이블 클로스와 같은 색의 냅킨을 깔 아드린다.
10)물을 한 번 더 점검한다.
11)디저트가 끝나면, 물, 와인, 재떨이를 제외한 테이블 위의 빈 용기는 모두 치운다.
12)커피를 다 드신 고객에게는 추가 커피를 여쭈어보고 원하는 대로 드린다.
13)디저트나 커피를 제공한 후 계산을 마감하도록 한다.
14)고객의 요청 시에만 테이블에 계산서를 갖다드리고, 손님을 초대한 경우는 손님들이 합 계금액을 눈치 cowl 못하게 조용히 주최자에게 알려드린다.
15)고객의 착석, 입석을 돕는다.
16)뚜껑이 있는 그릇이나, 상표가 들어 있는 접시 혹은 무늬가 들어 있는 그릇은 마크 등이 고객의 정면에 오도록 한다. Plate Rim 안쪽으로 엄지손가락이 닿지 않도록 한다.
17)Red Wine은 Glass의 3/4 White Wine은 2/3 정도로 채워서 직접 따라 마시는 일이 없도 록 한다.
18)Host와 고객을 구별할 수 있을 때는 고객부터(여성) 서브한다.
19)와인 맛은 와인을 주문한 고객에게 한다.(Host 우선)
20)테이블에서 직접 조리되는 요리일 때는 고객의 취향을 확인해서 고객의 기호에 맞게 조 리한다.

참고 자료

없음