제과제빵 레시피

소개글

외식조리학과 제과제빵 강의에서 한 학기동안 배운 레시피를 리포트로 만든 자료입니다.

목차

1. Butter cookie(버터쿠키

2. Cinnamon manjoo(계피만쥬

3. Almond tile cookie(아몬드 타일 쿠키

4. Paris brest(파리스 브레스트

5. Florentine(플로렌탕

6. Baumkuchen(바움쿠헨

7. Pecan pie(피칸파이

8. Mocha torte(모카토르테

본문내용

#Mocha torte
*재료: Flour(soft): 1000g, Sugar: 1200g, Butter: 300g, Eggs: 2400g, Sugar powder: 40g,
Milk: 300g, Coffee: 70g

1. 계란을 믹싱볼에 넣고 거품기로 풀어준다.
2. 설탕+유화제를 넣고 거품을 올린다.
(손가락으로 찍어보아 일정한 간격을 유지하면서 뚝-뚝 떨어지는 단계까지 믹싱한다. )
3. 버터를 용해시킨다.
4. 우유를 데우고 커피를 우유에 녹인다.
5. 휘핑이 끝난 2의 반죽에 박력을 넣고 섞어 준다.
6. 3, 4를 5에 넣고 손으로 섞어 주면서 기포를 안정화시킨다.
7. 철판에 위생지를 깔고 팬닝 한다.
8. 윗불 200℃, 밑불 150℃ 오븐에 10분정도 굽는다.
9. 완전히 냉각 후 약 5cm 간격으로 자른 다음 버터 크림을 바르고 말기를 한다.

*버터크림 만들기
1. 설탕의 양에 물을 30% 넣은 후 시럽을 114~118℃에서 끓인다.
2. 끓인 시럽을 냉각시킨다.
3. 냉각시킨 시럽과 버터를 믹싱볼에 넣고 크림화시킨다.
4. 처음 버터의 양보다 4~5배 정도가 되었을 때 연유와 향, 럼주를 넣어 충전용 크림의 맛
을 더해 준다.

참고 자료

없음