[실내디자인]- 레스토랑 각론_요식업

소개글

요식업 공간 각론 입니다. 자료정리및 레이아웃 정리되었습니다.

목차

1. 한식당.
2. 중식당.
3. 일식당.
4. 양식당.
5. 뷔페

본문내용

*한식당
한식당에서 주요 과제로 제기되는 문제는 우리 고유 전통의 이미지를 어떻게 잘 표현하느냐와 우리 고유의 기본 양념을 얼만큼 독특하게 조합시켜 맛과 멋의 충동을 주느냐에 있다. 또한 한국 음식을 파는 집이니 한국식 집을 지어야 한다는 주장과 기와, 마루, 초가 등은 식당 분위기로 부적합하다는 주장의 이율 배반적 원리를 소화해야 하는 것도 설계의 주요 과제로 부각된다.

*중식당
평면 계획의 기본적 배치와 주방 배치 – 점포 구조 계획이 결정되면 사업 채산 계획을 위하여 객석 수 확보를 검토하기 때문에 주방 면적을 설정해야 한다. 그리고 평면 및 동선 구조 계획안에 주방 기구를 배치한다. 주방의 위치는 종업원이 손님의 눈에 띄지 않는 곳에서 출입 가능한 것이 바람직하고, 서비스 인원이 주방 안을 지나는 동선이 되어서는 안 된다.
동선 계획 – 출입구 홀에서 일반 객석으로의 도입과 연회석으로 도입을 서로 구별한다. 팬트리에서 일반석의 서비스 동선과 연회실의 동선을 분리 방식으로 한다. 일반석의 서비스 동선은 한 바퀴를 돌게 하는 동선이 좋다. 중국 요리의 경우 개인 접시를 내는 일이 빈번하기 때문에 일반석에는 어느 객석으로부터도 거의 같은 거리에 서비스 스테이션을 세우고 객실은 서비스 대를 둔다. 주방 및 팬트리의 문은 손님의 눈에 안 보이는 곳이 좋고 객실 안의 팬트리 출입구는 객실의 중앙에 잡아 서비스 동선 거리를 가급적 짧게 정한다.

참고 자료

없음