수분정량 결과 레포트

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목차

실험원리
실험재료 및 방법
1.실험기기
결과 및 고찰
1. 칭량병의 무게
2. 시료담긴 칭량병의 무게
3. 시료의 수분(%)
4. 시료의 수분 정리
5. 수분 값 결과 데이터
※ 주 의 점
※ 건조 후 무게가 증가하는 이유
고찰
참고문헌

본문내용

실험원리
물의 비점보다 조금 높은 105℃에서 2 ~ 3시간 시료를 건조시키는 방법을 이용하여 수분정량을 구하는데 이 실험에서는 일반적으로 건조법으로 수분을 유일한 휘발성분으로 보며 가열하는 동안 시료 중의 성분이 화학적인 변화 없이 모두 휘발한다는 조건을 전제로 한다.
상압가열건조법에서 물은 상압, 즉 1기압에서 100℃의 온도에서 증발하므로 105~110℃의 건조기에 의해 발생하는 감량(weight loss)의 항량(constant weight)을 수분이라 한다. 또한 이 실험 과정에서 감량이 항량이 되었을 때의 값을 이용하여 시료의 수분함량을 추정해보도록 한다.

요약 (Abstract)
이번에 실시한 실험은 식품의 수분을 정량하는 것이었다. 수분 정량의 방법으로는 상압가열 건조법을 이용하였는데, 먼저 칭량병을 깨끗이 세척하였다. 다음으로 칭량병에 시료인 쌀가루를 3개를 만들고, 적당량의 쌀가루를 호일로 만든 용기에 넣고 무게를 잰 후 건조기에서 항량이 될 때까지 시료를 105˚C에서 한시간을 건조하였다. 건조가 끝난 시료는 데디데이터에 30분 보존한 후 꺼내었다. 항량이 된 시료의 무게를 달아 수분 함량을 구한 결과 쌀가루의 수분함량은 86.5%가 나왔다. 이후 6일 후 같은 방법으로 함량을 마친 결과 수분함량은 86.4%가 나왔다.

실험재료 및 방법
1.실험기기 : 전자저울, 도가니 집게, 데시케이터, 칭량병, 시약스픈
※ desiccator
: 물체가 건조상태를 유지하는 보존용기(건조기)
1. 일반적으로 용기본체와 뚜껑은 밀착되어 있으나 그 사이에 얇게 그리스(grease) 또는 바셀린을 발라서 외기의 침입을 막는다.
2. 중간에 구멍이 뚫린 도자기제 밑판을 놓고 밑판밑에 건조제(실리카겔, 진한황산, 염화칼륨, 오산화인)를 위에는 시료를 둔다.
3. 보통 투명유리로 만든 것 사용, 차광용 착색유리를 사용한 것도 있다
2. 실험방법
①칭량병은 깨끗이 세척한다.
②칭량병은 도가니집게를 이용하여 옮기도록 한다.

참고 자료

김경삼 외 7명. 식품분석. 도서출판 효일. 2004. p67~80.
김정숙, 조덕제, 홍종만, 채수규. 식품분석 이론 및 실험(보정3판). 지구문화사. 2007. p18~27, p73~80.
하정옥. 식품화학실험. 형설출판사. 2003. p34~46.
신효선 식품분석 신광출판사 p. 76~77, 113~115
이영근 외 多 식품분석법 형설출판사 p. 65~77
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