위생교육 교육안

소개글

조리기구 및 기기, 손의 세척과 소독방법, 가스 안전 관리에 관한 위생교육 방법

목차

◎ 조리기구 및 기기, 손의 세척과 소독방법
◎ 가스 안전 관리

본문내용

◆ 위생교육 - 조리기구 및 기기, 손의 소독방법
1. 조리기구 소독의 중요성
① 세척과 소독은 식품접촉 표면(그릇, 도구, 설비 등)을 통한 교차오염을 예방하고 미생물 을 안전한 수준으로 감소시키기 위해 반드시 하여야 한다.
② 세척이란 급식기구 및 용기 표면을 세제를 사용하여 음식찌꺼기와 잔여물을 제거하기 위 한 작업이다.
③ 소독은 급식기구, 용기 및 음식이 접촉되는 표면에 존재하는 미생물을 위생상 안전한 수준 으로 감소시키는 것을 의미한다.
④ 비록 육안으로는 깨끗하게 세척된 기구라 할지라도 해로운 세균이나 화학물질이 묻어 있 다면 깨끗하게 세척된 기구라 할지라도 해로운 세균이나 화학물질이 묻어 있다면 위생적 이라고 할 수 없다.
⑤ 따라서 급식위생을 위해서는 세척과 소독은 항상 병행되어야 한다.

2. 세척
세제의 종류에는 일반세제, 솔벤트, 산성세제, 연마세제가 있으며, 세제를 사용 할 때 유의 사항 은 다음과 같다.
(1) 세제의 종류와 용도
일반세제
(비누, 합성세제)
• 손 세척, 기물 및 식기세척, 청소작업 등 거의 모든 세척용도에 사용
솔벤트
(용해성 세척제)
• 진한 기름때나 오븐, 가스레인지를 세척할 때 사용
• 자주 사용하지 않는 표면에 묻은 오염물질을 세척할 때 사용
산성세제
• 세척기의 광물질, 세제찌꺼기 때를 제거 할 때 사용
(기구나 설비에 손상을 줄 수 있으므로 산성 내구성 확인 후 사용)
연마세제
• 바닥, 천장의 오염물질을 제거할 때 사용(플라스틱 제품에는 부적절)

참고 자료

없음