[식품]조리와 식품 열원에 관하여

소개글

"조리할때 열원에 관하여" 체계적으로 구성하였습니다~!
A+받은 자료입니다~! 교수님두 칭찬하셨습니다~! 발표 자료로도 좋습니다~!
믿고 구입하십시요~ 후회없으실껍니다~!^^

목차

1. 조리에 사용되는 열원 종류
2. 대류 (convection)
복사 (radiation)
전도 (conduction)

본문내용

1. 조리에 사용되는 열원 종류
식품 조리에 이용되는 열원은 나무, 석유, 가스와 전기 등의 재래식 열원과 새로운 열원인 microwave가 주로 이용된다. 재래식 열원의 열 전달방식은 전도․ 대류 ․ 복사 ․유도 등이 있다.

전도 (conduction): 도체를 통해서 열이 이동
대류 (convection): 유체를 통해서 열이 이동
복사 (radiation): 떨어져 있는 물체 사이 (공간)를 고온의 물체로부터 열이 전달 (복사)됨
유도 (induction)
전자파 (microwave)

참고 자료

없음