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쌀의 건조와 저장의 최적조건, Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점, 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점, 공장된장 및 재래전통된장의 차이점

*은*
최초 등록일
2008.10.06
최종 저작일
2006.10
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소개글

쌀의 건조와 저장의 최적조건, Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점, 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점, 공장된장 및 재래전통된장의 차이점에 대해 설명한 것 입니다.

목차

1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
4. 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.

본문내용

1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
쌀의 건조와 저장의 최적 조건 중 쌀의 최적 건조조건을 살펴보겠다. 쌀의 최적의 건조 조건은 60-70%의 습도를 유지해야한다. 쌀은 15℃ 이상의 상온에서 보관하게 되면 쌀이 누렇게 산화되고 수분이 빠져나가 맛과 영양이 떨어지기 때문이다. 또 수분함량이 너무 많으면 곰팡이 등 잡균이 생기기 쉽고 너무 낮으면 밥맛이 떨어진다.

2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.
◉ 자포니카(Japonica) 쌀의 특징
자포니카 쌀은 벼의 키가 작고 성숙후 껍질이 종실(배유부분)에 밀착하여 분리되지 않는다. 또 자포니카의 쌀알은 둥글고 굵으며 단단하다. 세포막이 얇아 쉽게 파괴되어 전분립이 세포외부로 방출되어 점성이 강하며 아밀로오제 함량은 17-27% 정도이고, 호화온도는 멥쌀일 경우 65~67이고 한국, 일본, 중국동북부를 중심으로 분포하고 있다.
◉ 인디카(Indica) 쌀의 특징
인디카 쌀은 벼의 키가 크고 성숙 후 껍질이 종실에서 잘 분리된다. 또 쌀알이 길고 부스러지기 쉽다. 세포막이 두꺼워 파괴되지 않아 전분립이 세포막내에서 호화된다. 아밀로오제 함량은 27~31%이고 호화온도는 70~75이고 인도, 동남아시아를 중심으로 분포하고 있다.
◉ 자포니카와 인디카의 밥을 짓는 과정상의 차이점
깨끗이 씻은 쌀을 충분히 불린 다음 자포니카는 쌀과 같은 부피의 물과 함께 솥에 넣고 솥뚜껑을 덮은 다음 가열하는 반면 인디카는 쌀 부피의 1.5배 물과 함께 솥에 넣고 솥뚜껑을 덮지 않은 채로 가열한다

참고 자료

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