• LF몰 이벤트
  • 파일시티 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트
  • 위잇 도시락 이벤트

유청

*장*
최초 등록일
2008.09.03
최종 저작일
2007.01
14페이지/파워포인트파일 MS 파워포인트
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

유청관련 발표자료

목차

정 의
제 조 형 태
제조공정1
사용,예)
유청의 기능성
조 성
사용처
유유단백질
유청단백질 사용
WPC WPI
제빵 제품에 있어 유청 제품 활용

본문내용

정 의

치즈 제조시 응고 시키는 casein과 지방으로부터 분리되어 나오는 액상부산물
Chees와 Casein 제조시에 생성되는 부산물 chess유청과 Acid유청으로 구분wheyprotein과 lactose가 풍부- 유성분 분리,유청분말,유산,비타민류 등의 조제원료 이용및 식품,사료 등의 원료 이용
일반적으로 1kg치즈 생산시 8.7kg 유청생산


유청은 치즈 생산물의 부산물로만 여겨져 왔으나 차츰 그 영양학적 중요성과 건강증진 기능성의 우수함이 밝혀지고 있다. 치즈 제조 중 우유성분의 상당부분이 유청으로 흘러나오므로(예로써, 단백질25%정도) 유청은 단백질, 유당, 무기질 및 비타민의 함량이 상당히 높다. 유청 분말이 첨가될 수 있는 다른 식품은 빵, 면, 아이스크림 및 가공치즈 등이다. 유청의 첨가로 색상과 향, 조직의 개선이 가능하며, 유청을 기본으로 한 과일 향 및 기타 여러 가지 향을 갖는 다양한 음료가 시장에 나와 있다.

제 조 형 태

응유효소유청(rennet whey) : 치즈 제조시 우유에 응유효소 첨가해 제조
산성유청(acid whey) : 산을 첨가해 ph를 4.6으로 만들어 casein 침전시켜서 분리
유청은 유당 함량이 매우 높기 때문에, 가능한 한 농축된 상태로 유청 단백질을 분리하기 위해서 한외여과와 같은 최신기술이 사용

참고 자료

없음
*장*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 워드파일 실험 5 산에 의한 우유의 응고 변화 7페이지
    칼슘은 유청에 남게 되어 커티지 치즈의 칼슘 함량은 낮다. ... 우유는 카세인 미셀과 지방구가 여러 성분을 함유하는 유청에 교질상태로 분산된 ... 식품산업에서는 유청단백질을 분리하여 유화제, 젤형성제, 거품형성제 등으로
  • 한글파일 단백질 보충제의 종류과 섭취방법 5페이지
    유청단백질의 종류 1. ... 유청단백질 중에 가장 짧은 공정과정을 거친다. ... WPC(농축유청단백질)-기본공정을 거친 단백질이다.
  • 파일확장자 BRADFORD 단백질 정량법을 이용한 온도변화에 따른 유청단백질의 농도 측정(추가실험) 16페이지
    - 단백질 정량법을 실생활에서 쉽게 접할 수 있는 단백질 식품에 이용하고자 하였다.- 프로틴 파우더 단백질을 분석함에 있어 어떠한 정량법이 적절한지 판단해보고자 하였다.- 각 온도에 따른 프로틴 파우더의 단백질 변성 정도를 파악해보고자 하였다.- 단백질과 쿠마시블루 염..
  • 한글파일 산에 의한 우유의 변화 8페이지
    칼슘은 유청에 남게 되어 이 원리를 이용해 만든 커티지 치즈와 크림치즈, ... 식품산업에서는 유청단백질을 분리하여 유화제, 젤형성제, 거품형성제 등으로 ... 모짜렐라 치즈는 칼슘의 함량이 낮다. ② 유청단백질(whey): 우유단백질의
  • 한글파일 치즈의 응고와 숙성 6페이지
    유청 단백질 변성(풀어진다) 유청단백질 응집 또는 유청+카제인 두 번째 단계는 ... 유청이 열에 의해 변성되었으므로 산이 유청의 응집에 기여할 수 있게 된다. ... 유청/카제인의 매트릭스가 형성된다.
더보기
최근 본 자료더보기
탑툰 이벤트
유청
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업