청국장이란

소개글

청국장에 대해서 자세하게 기술한 레포트입니다.
서론 본론 결론을 나누고 그 안에서 또 목차를 나눠
보기 쉽고 자세하게 썼습니다.
몇장의 그림도 포함되어 있습니다.

목차

서론
본론
1. 청국장이란
2. 청국장의 유래와 역사
3. 청국장의 영양
4. 청국장의 효능
5. 청국장의 종류
6. 일본의 청국장 낫또
7. 청국장과 일본의 낫또 비교
8. 청국장 만들기와 보관
9. 청국장을 효과적으로 먹는 방법
10. 청국장의 연구개발 현황
11. 청국장 관련 최신뉴스
결론

본문내용

Ⅰ. 서론

`청국장이 장이냐, 거적문이 문이냐`라는 말에서 보듯이 좋지 않은 물건으로 비유되기도 했던 것이 청국장 또는 담북장이다. 우선 일반 된장보다 냄새가 자극적이고 만드는데 시간이 걸리지 않았기 때문이었을 것이다. 그런데 처음 코를 막던 사람도 맛들이면 자꾸 찾게 되는 것이 청국장이다.
다른 메주는 띄우는 데만도 몇달이 걸리는데 청국장은 2-3일이면 완성이 된다. 피난살이를 해야 하는 전쟁 때에는 메주를 띄우고 장을 담그기가 어려웠는데 간단하게 만들 수 있는 것이 청국장이므로, 전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻에서 전국장(戰國醬)이라 이름지은 것이 청국장의 어원이라고 한다. 이 청국장이 건강유지에 매우 뛰어난 효능을 가지고 있다는 사실이 밝혀져 화제가 되고 있다.
청국장은 한국, 일본, 중국에서만 먹는 음식으로 알고 있으나 상상외로 많은 나라들에서 먹고 있다. 인도네시아, 미얀마, 태국, 네팔 등 아시아 여러 나라를 비롯하여 근간에는 미국, 캐나다뿐만 아니라 나이지리아 등 서 아프리카에까지 번져 국제 식품으로 각광받고 있다. 뿐만 아니라 러시아에서는 우주 식품으로서 좋은 조건을 갖추었다하여 개발에 열을 올리고 있는 최첨단 식품이기도 한 것이다. 양질의 단백질원인 청국장 균(菌)에서 뇌경색과 심근경색 요인인 혈전(血栓) 용해 효소가 발견되어 학계에 보고됨으로써 국제적 확대가 가속되고 있는 것이다.

Ⅱ. 본론

1. 청국장이란?

청국장은 가을에서 이른봄까지 농촌이나 도시가정에서 많이 먹는 콩발효 조미식품이다. 콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘․고추가루․소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘 되고 독특한 풍미를 가진 기능성 식품이다.
무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 고초균이 생기도록 띄워 만든 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.

참고 자료

없음