한국 외식산업의 현황과 문제점 및 외식산업 발전방안 (2008 최신 레포트)

목차

1 .한국 외식산업의 변천사
2. 외식 산업의 성장요인
3. 외식산업의 현황
4. 외식산업의 문제점
5. 우리나라의 외식산업의 변화 전망
6. 21세기의 새로운 외식산업 환경
7. 우리나라의 외식산업 발전방안

본문내용

1.한국 외식산업의 변천사

고조선~삼국시대 ◎주,부식 분리형의 식문화(주식:쌀, 보리, 조 등, 부식:장류, 장아찌, 생선포, 구이 등)

통일신라~고려시대 ◎숭불사상에 의한 다류, 한과류, 채소음식 발달
◎고기숭상과 요리법 재현
◎일상식과 다른 상용 필수 식품화

조 선 시 대 ◎유 교사상을 근본으로 한 공동체의식
◎대가족제도와 식생활의 규범정착
◎김치의 발달과 상용 필수 식품화

해 방 이 전 ◎전통 음식점 중심의 요식업 태동
◎식품 소비형태의 침체화
◎식량부족과 빈곤으로 인한 식문화 침체(1945년 166점포)
◎1902년 우리나라 최초의 양식당(손탁호텔)
◎이문설렁탕(1907), 용금옥(30), 한일관(34), 안동장(34) 등
◎설렁탕, 해장국이 주류

해방후 (1960년대) ◎식생활의궁핍 및 침체기
◎ 밀가루 위주의 식생활이 유입(UN원조품)
◎개인업소와 노점상의 출현
◎소득1인당 GNP(100~210$) ․뉴욕제과
◎자장면, 떡볶이, 부대지개(오뎅집), 원조 이동갈비
◎분식의 장려운동과 서구식 식생활의 유입

1970년대 ◎영세성 요식업의 출현 ․경제발건과 핵가족화로 인한 식생활
◎영양가와 맛의 추구 ․한식, 분식, 중식중심의 대중음식점 우후 죽순 출현 .해외 브랜드 도입 및 프랜차이즈의 태동(서구식 외 식시스템)-햄버 거, 롯데리아 상률(79년10월25일, 롯데백화점 내 소공점), 난다랑`78(국내효시)
◎250~1600$(1인당 GNP)

참고 자료

없음