슈크림의 역사, 제조공정

소개글

슈크림의 역사와 제조공정과 재료들의 설명

목차

슈크림(베이비슈)
<준비사항>
<제조과정>
<크림제조>

본문내용

슈크림(베이비슈)
속에 크림을 넣어 만든 서양 진과자로 원어명 chou la créme 이며 과자종류에 속한다.
슈는 콜리플라워(cauliflower)라는 뜻의 프랑스어로, 껍질이 부푼 모양이 이와 흡사한 데서 붙은 이름이다. 영어로는 크림 퍼프(cream puff)라고 한다. 밀가루에 달걀 ·버터 ·소금을 섞어서 잘 반죽하여 속이 비도록 오븐에 구워 부풀린 껍질 속에, 우유 ·달걀 ·설탕 ·밀가루 ·향료를 섞어서 저으면서 익힌 커스터드(custard) 크림을 넣은 과자이다. 커스터드 크림 대신 생과일이나 통조림으로 된 과일을 넣기도 하고, 거품을 낸 생크림을 넣은 것도 있다. 또 크기를 자유롭게 하여 조그맣게 만들기도 하고, 백조 모양으로도 만든다. 이 밖에 슈크림 종류로는 속에다 커피가 든 크림을 넣은 것도 있고, 껍질 위에 초콜릿을 얹은 것도 있다.
이집트 시대 - 밀의 제분법은 현대 로마 제분법의 원형으로서 하녀가 돌위에 꿇어 앉아 엎드려 양팔의 힘으로 밀을 누르는원식적인 방법이었다.
고대 그리스 시대 - 제과기술이 현저하게 발전했으며, 현대의 파티스리 부분의 몇가지 원형이 시작되었고 향료들을 가미한 빵과 과자가 만들어지게 되었다.
고대 로마시대 - 경제력과 종료의식을 바탕으로 눈부시게 발전,보급되었다. 현대과자의 원형이 될만한 제품들이 만들어졌으며 과일을 넣은과자, 치즈를 넣은 과자, 꽈배기과자,건과자 ,튀김과자등이 그 예이다.

참고 자료

없음