[식품가공+식품영양+식품공학] 곡류를 이용한 음료 개발

소개글

스포츠 곡류음료수 개발이라는 주제로 음료 시장에 새로운 제품을 만든다는 생각으로 레포트를 만들었습니다.

목차

▷제목
‘스포츠 곡류음료수 개발’
※‘아침햇살’,‘하늘 보리’의 제조공정
※곡류 음료의 살균(웅진 식품)

본문내용

지금 우리사회에는 ‘곡류가공‘과 관련된 수많은 제품들이 많다. 음식, 음료수, 술등 그 종류가 다양하다. 그 중 곡류음료 역시 많은데, 현재 우리나라의 음료업계에서 유통되는 곡류음료는 종류도 다양할 뿐만 아니라 시장의 규모가 커짐에 따라 생산량과 소비량이 크게 증가하였다. 소비자들에게도 곡류음료가 다른 청량음료와는 달리 속을 든든히 하고 여러 기능이 첨가됨에 따라 기능성 음료로도 많은 사랑을 받고 있다.
그렇다면 ‘스포츠 곡류음료수’는 만들 수 없는것일까? 스포츠 음료란 스포츠 현장에서의 적절한 수분 공급 및 에너지원의 부분적 재보충을 목적으로 하여 제조된 당분과 전해질 등이 포함된 기능성 음료라고 정의할 수 있다. 이런 스스로의 질문에, 내가 조사한 청량음료와 곡류음료의 제조과정에 스포츠음료의 제조과정의 특징을 첨가하면 시중에 나와있는 일반 스포츠음료보다도 더욱 영양성있고 기능적인 음료수가 될 수 있다는 판단을 하였다. 그래서 더욱 많은 소비자들에게 인정받고 사랑받는 제품이 탄생할거라는 확신이 들었다.

그럼 먼저 청량 음료 중 곡류음료의 제조공정과 열처리 및 살균․냉각 공정에 대해 자세히 살펴보도록하자.
현재 각 업계에서 생산되는 곡류음료는 곡류음료만을 생산하기 위한 차별화된 장치를 이용하는 것이 아니라 다른 청량음료에서 사용되는 설비와 제조공정을 사용하여 거기에 혼합되는 원료와 제조기술의 차이를 두어 곡류음료가 생산되고 있었다.
또한 같은 종류의 곡류음료라 하더라도 기업마다 사용하는 설비와 제조기술의 차이에 따른 제조공정의 차이가 있었는데 대표적인 제조공정은 원료입고→ 추출전 원료의 배합 →추출→ 첨과물과의 혼합→ 충진→ 살균․냉각→ 포장의 단계로 제품이 생산되었다.
예를 들어 현재 우리나라 곡류음료 생산에 있어서 대표적인 기업 중 하나인 웅진 식품의 아침햇살․ 하늘 보리 등과 같은 곡류음료의 제조공정에 대해 알아보면.
※‘아침햇살’,‘하늘 보리’의 제조공정
1. 원료입고
웅진식품의 원료 검수 과정은 업계에서 까다롭기로 유명하다고 한다. 검수 기준에 따라 검사 성적을 실적표에 기록하고 품질 관리요원인QC (Quality Control)요원이 실적표와 비교하면서 다시 검수를 한다. 수량 및 원료 입출고는 관리팀에서 재검수 하며 이런 엄격한 검수과정을 거친 원료들만 통과가 된다.
2. 공병입고
생산을 앞두고 빈 병이나 빈 캔, 빈 페트가 공장 안으로 들어가는 단계이다.

참고 자료

1. 웅진식품 홈페이지(http://www.wjfood.co.kr)
2. 당영양소 이야기(http://glyco.co.kr)
3. 네이버 백과사전.
4. 곡류가공학 수업교재.
5. 게토레이(http://www.mygatorade.co.kr)