과일류 조사

소개글

관광과 발표 자료입니다.

목차

1. 과일이란?
2. 과일의 분류
3. 과일의 성분과 영양
4. 과일의 특징
5. 과일의 주는 효능
6. 제철과일의 종류, 출하시기
7. 제철과일의 좋은 점
8. 과일을 맛있게 먹는 법
9. 과일과 야채의 궁합
10.좋은 과일의 선택과 관리법
11.과일로 만든 음식
12.과일에 따른 피부 특효
13.결론 및 느낀 점

본문내용

과일이란?
채소와 같이 비교적 수요가 많은 식품의 하나인 과일은 적당한 단맛과 신맛,
아름다운 색조, 더욱이 신선한 향을 갖고 있어 식용을 증진 시키며, 영양가는
물론 기호품의 성격을 지닌 식품이다.
과일의 영양가는 종류에 따라 차이가 있으나, 대체로 단백질과 지방이 적고
수분이 많다. 성숙한 과일에는 당분이 많이 들어 있어 단맛이 나고, 또한
무기질과 비타민이 풍부한 것이 특징이다.
과일의 분류
인과 류: 꽃 턱이 발달하여 과육 부를 형성한 것 사과, 배
3. 핵과 류: 내과 피가 단단한 핵을 이루고 그 속에 씨가 들어 있으며,
중과 피가 과육을 이루고 있는 것. 복숭아, 매실, 살구
2. 준 인과 류: 씨방이 발달하여 과육이 된 것. 감, 감귤류
4. 장과 류: 꽃 턱이 두꺼운 주머니 모양이고 육질이 부드러우며 즙이 많은
과일 포도
5. 견과 류: 외피가 단단하고 식용부위는 곡류나 두류처럼 떡잎으로 된 것
밤, 호두, 잣
과일의 성분과 영양
1. 당질: 당질로는 자당, 포도당, 과당이 포함되어 있으나 살은 찌지 않는다.
과일은 70-80%가 수분이며, 상대적으로 당분은 그다지 많지 않다.
2. 비타민 A: 살구와 망고 등 과일에는 풍부하다.
비타민 C: 과일=비타민C라고 생각할 수 있을 정도로 많이 포함되어 있다.
3. 유기산: 신맛 요소인 유기산이 많다.
4. 효소: 과일은 거두어 들어서 익는다. 이것은 “후숙”이라 하고,
과일 특유의 풍미를 만들기 때문에 중요한 과정이다.
5. 섬유소: 섬유질은 우리 몸 속에서 장의 운동을 돕는 역할을 하며 소장과
대장을 튼튼히 해주는 역할을 하는데 중요한 요소이다.
과일의 공통적인 특징
1. 열량이 100g당 50kcal 내외로 이것은 과실에 들어있는 당에 의한 것.
2. 날것의 수분 함유량은 약87% 내외로 채소류 다음으로 많다.
3. 날것의 당질 함유량은 약12% 내외이다.
4.단백질과 지질은 거의 없고 칼륨, 인, 칼슘이 많은 알칼리성 식품이다.
5. 비타민 C가 많고 비타민 D는 적다.
6. 익은 과일에는 펙틴이 많아 잼을 만들 수 있다.

참고 자료

없음