젓산균

소개글

젖산균의 정의와 발효 종류및 이용

목차

1. 젖산균(lactic acid bacteria)의 정의 및 분류
1.1 젖산균의 정의
1.2 젖산균의 분류
1.2.1. Streptococcus와 기타 구균들
1.2.2. Lactobacillus
1.2.3. Listeria
1.3. 젖산균의 발효 : 동형발효와 이형발효

2. 연쇄상구균 질환(세균성 호흡기 병균)

3 .젖산균의 이용
3.1. 젖산균의 종류와 용도

4. 젖산균의 서식지와 김치
4.1 일반젖산균과 김치젖산균의 생리적 기능 및 생리적 기능
4.2 Probiotics 로서의 젖산균

참고문헌

본문내용

젖산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해, 이용하여 유산 등을 많이 만드는 세균으로서 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력이 없으며 lactic acid를 생산하는 균주를 말한다. (보건복지부 연구보고서, 1999)
젖산균에는 둥근 모양의 젖산구균(lactococcus)과 막대 모양의 젖산간균(lactobacillus)이 있으며, 세포의 크기는 구균의 직경이 0.5~1.0㎛, 간균은 0.5~1.5 × 2~5㎛의 것이 일반적이며, 현미경으로 1000배 정도 확대해야만 그 형태를 볼 수 있는 미세한 생명체이다. 젖산균은 산소가 없는 혐기 상태에서 더 잘 자라지만 생육조건에 따라서 산소의 존재 유무에 관계없이 생장할 수 있는 혐기성균으로 인정되고 있다. 포도당을 발효하여 젖산만을 만드는 젖산균을 동형 젖산균이라 하며, 젖산 외에 acetic acid, ethanol, 등을 생산하는 젖산균을 이형젖산이라 부른다. 젖산균은 그람 염색에서 양성반응을 보이며, 과산화수소분해효소를 생산하지 않고, 운동성이 없으며, 내생포자를 만들지 않는 세균이다.
글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 유산균이라고도 한다. 보통은 비운동성이고 포자를 형성하지 않는 진정세균으로 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제(整腸劑)로도 이용되는 중요한 세균이다. 그람양성균이며, 통성혐기성 또는 혐기성이며, 연쇄상구균, 장내구균, 젖산간균, Leuconostoc이 이 그룹에 속한다.

참고 자료

최신미생물학 (2000) Roger Y. Stanier 외
식품미생물학(2007) 노완섭 외
Brock 대학미생물학 (제8판) 민경희 외역
김치 젖산균의 생리적 특성과 젖산의 인체에 미치는 영향(2007) /우후남
Prociotics로서의 젖산균주의 특성 및 면역활성(2007) 서재훈, 이호