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외식조리관리사(특강)

*꽃*
최초 등록일
2008.06.10
최종 저작일
2008.06
15페이지/한글파일 한컴오피스
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소개글

제가 외식관리사 시험준비할때 도움이많이됐던 자료입니다^^
문제와 답이 모두 표기되어있으니 많은 도움되길 바랍니다^^

목차

없음

본문내용

7. 한식에서 반상(飯床)의 의미를 적으시오.
1) 밥을 주식으로 준비한 상을 반상이라 한다.
2) 쟁첩에 담는 찬품의 가짓수에 따라 조리법, 재료가 겹치지 않도록 한다.
3) 반상에서 밥, 탕, 김치, 간장, 조치류는 기본으로 하며 이에 반찬의 종류에
따라 첩수를 정한다.

8. 한식의 상차림에서 기본 음식과 첩수의 종류를 적으시오.

1) 3첩반상 : 밥, 탕, 김치, 종지 1개, 반찬 3가지(생채․숙채․조림 혹은 구이)
2) 5첩반상 : 밥, 탕, 김치, 종지 2개, 조치류, 반찬 5가지(생채․숙채․조림 혹은 구이․마른찬․전유어)
3) 7첩반상 : 밥, 탕, 김치, 종지 3개, 조치류 2가지, 반찬 7가지(생채․숙채․조림․구이․마른찬․전유어․회)
4) 9첩반상 : 밥, 탕, 김치, 종지 3개, 조치류 2가지, 반찬 9가지(생채 2가지․숙채․조림․구이 2가지․마른찬․전유어․회)
5) 12첩반상 : 밥, 탕, 김치, 종지 3개, 조치류 2가지, 반찬 9가지(생채 2가지․숙채 2가지․구이 2가지․마른찬․전유어 2가지․회 2가지)

참고 자료

교수님들 서재와 여러 조리책을 바탕으로 교수님과 함께 뽑은 문제자료입니다.

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