전통주와 식초류에 관한 조사, 전통 발효 식품

소개글

우리나라의 전통주와 식초류에 대한 조사를 통해 전통 발효 식품의 우수성에 대해 알아봅니다

목차

서론
본론
우리나라 술의 어원
전통주란
전통주의 역사
전통주의 특징
전통주의 종류
전통주의 분류
전통주의 제조
전통주의 특성
전통주와 건강
식초의 정의
식초의 유래
식초의 분류 및 종류
식초의 영양적 생리적 특성
전통식초의 종류와 제조법
결론

본문내용

‘전통주(傳統酒)’를 어떻게 정의해야 옳은가. 우리가 자전에도 없는 ‘전통주’라는 단어를 사용해 온 지 오래지 않거니와, [주세법(酒稅法)]에 전통주를 “①전통문화의 전수, 보존에 필요하다고 인정하여 문화재청장 또는 특별시장, 광역시장, 도시사가 추천한 주류. ②농림부 장관이 주류 부분 전통 식품 명인으로 지정하고 국세청장에게 추천한 주류. ③1999년 2월 5일 이전에 제주도지사가 국세청장과 협의하여 제조 허가한 주류. ④관광 진흥을 위하여 1991년 6월 30일 이전에 건설교통부장관이 추천하여 주류심의회 심의를 거친 주류”로 규정하고 있다. 따라서 전통주는 “우리가 주식으로 삼고 우리 땅에서 생산되는 곡물을 주재료로 하고, 물 이외의 인위적인 가공이나 첨가물 없이 누룩을 발효제로 하여 익힌 술”을 말한다고 볼 수 있다. 그리고 “우리 민족이 오랜 세월 동안 갈고 닦아 온 고유한 방법과 전통성을 간직하면서도, 우리 땅에서 나는 자연산물을 주재료로 하여야 한다”는 것을 짐작할 수 있다. 그러나 대량생산을 통한 경제성 추구가 주가 되는 시대를 맞이하여 술을 빚는 공정의 단축과 기계화는 필연적이라고 할 수 있겠으나, 주재료의 변화 외에 특히 첨가물의 사용이 허용되고 있는 현대식 양조 방법에 의해 제조된 주류에 대해서도 전통주라는 개념이 성립되는지에 대해서는 이견이 많다. 다만, 우리가 간과해서는 안 될 것은 전통적인 것이라고 해서 맹목적으로 추구하거나 고집해서는 안 된다는 것이다. 또 전통은 시대에 뒤떨어진 것이라는 단견으로, 무조건적으로 바꾸려 들거나 ‘개선’이라는 이름 아래 그 기본과 뿌리를 무시해서도 안 된다는 것이다. 현대적인 것의 뿌리를 전통에 두지 않으면 쉽게 흔들리거나 무너지기 쉽고, 그 생명이 오래가지 못한다는 사실을 외면해서는 안 된다. 또 전통적인 것만을 고집하다 보면, 고루하고 시대 변화에 어긋나 쓸모가 없게 되고 결국에는 외면당하는 결과를 낳기도 한다.

참고 자료

전통주의 품질개선 기술개발 제2차년도/농림부/1996/51~57
전통주 이용 실태 및 활성화 방안/숙명여대전통문화예술대학원/김영주/2005
전통주/박록담/2004
포함 10여개