소스의 역사(서양소스 5대모체소스의 어원과 기원및 파생소스)

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서양소스중 5대모체소스의 어원과 기원및 파생소스 5가지

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본문내용

흔히 서양요리에서 소스의 중용성을 익히 들어서 알겠지만 소스의 맛이 그 업장의 레스토랑의 맛을 좌우한다고 한다. 이렇듯 소스는 조리사에게 많은 경험과 레스피화된 균일한 풍미를 얻게하는 노하우와 창의성이 요구된다. 소스느 sgidrl와 맛과 생깔의 3요소로 이루어진 합작물이며 소스를 만드는 과정은 균일한 맛과 풍미의 완벽한 조화를 요구한다.
현대 서양요리의 주종을 이루는 불란서 요리에서도 소스가 가지는 지위 및 역할은 크다, 이러한 블란서 요리에서 조차도 그 근원은 중세의 이태리 요리에 두고 있으며, 중세의 이태리 요리는 그 이전의 그리스,로마시대까지 거슬러 올라간다.
소스는 고대 그리이스인, 로마인들도 소스를 사용하였으나 그들의 요리 방법은 현재와는 거리가 멀어 소스의 사용이 고기를 위한 소스와 양송이를 위한 소스 두 가지가 있었을 뿐이다. 이 두 가지 소스는 너무 맵고 얼얼해서 본래의 음식 맛을 변형시켜, 고대 로마의 요리는 제각기 개성이 있고 완전히 다른 맛을 내기 위해 연구하는 것을 최고의 가치로여겨, 사회적 즈건이나 자리적 조건에 따라 여러 가지의 각기 다른 재료들을 이용하여 다향한 요리를 만들게 되었다.
중세시대 요리를 보면 소금. 후추 그 외 다른 양념들이 고대의 요리보다 오히려 많이 사용되었고, 설탕 등 단맛을 내는 재료가 요리의 마지막 과정에 많이 사용되었다. 그 시대에 유명한 마리 앙투안 카렘(marie - Antoine Careme)과 Syer는 “요리에서 소스는 언어에서의 문법이고 음악에서의 멜로디와 같다” 하여 소스의 중요성을 강조하였다.
17세기경 미식가들은 하나의 요리에 하나의 소스를 사용하도로 r하였다. 그래서 소스는 모든 종류의 생선류, 조육류, 채소류에 동반되는 정교한 미와 섬세한 맛을 형성시키는 훌륭한 요리의 하나였다. 그러므로 소스를 완벽하게 만드는 것은 요리에서 최고의 예술로 여기게 되었다.

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