식품의 산도와 알카리도 측정

*정*

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최초 등록일: 2008.05.14
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식품관련학과 실험관련

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식품의 중요한 성분인 무기질은 체내에서 산․염기 평형 (acid-base balance)에 관여한다. 그러므로 식품도 식품 중에 존재하는 무기물의 종류에 따라 산성 식품과 알칼리 식품으로 나뉘어 진다. 산성 식품과 알칼리 식품의 구별은 식품을 연소시켰을 때 재에 최종적으로 어떤 무기물이 더 많이 존재하는가에 따라 달라진다. 일반적으로 식품을 연소시킨 후 얻어지는 재에는 알칼리 생성원소와 산성 생성원소가 모두 존재한다. 그러므로 K+,Ca2+,Na+,Mg2+ 등의 염기성(알칼리성) 원소가 Cl-, P-, S-식품이다. 예를 들면 대부분의 채소와 과일은 연소되면 알칼리 생성원소가 더 많이 존재하기 때문에 알칼리성 식품이고, 육류 및 생선은 연소되면 산성 생성원소가 더 많이 존재하기 때문에 산성 식품이다.

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