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단백질 정성 및 정량분석

저작시기 2007.04 |등록일 2008.04.27 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 800원
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소개글

단백질을 분석하는 다양한 방법을 조사해 열심히 작성한 레포트 입니다.
인트로 부터 결과, 디스커션, 참고문헌까지 있습니다.

목차

1. Introduction
1) 단백질의 정성 반응
① Biuret 반응
② Ninhydrin 반응
③ Xanthoprotein 반응
④ Millon 반응
⑤ Hopkins-Cole 반응
⑥ pauly 반응
⑦ Sakaguchi 반응
⑧ Nitroprusside 반응
⑨ 침전 반응
2) 단백질의 정량
(1) Barnstein 법
(2) Stutzer 법
(3) Trichloroacetic acid 법
(4) Lowry 법
(5) Biuret법
(6) Kjeldahl 질소 정량법
(7) Bradford 법
3) 분광광도계(Spectrophotometer)
(1) 분광광도계의 구성
(2) 분광광도계의 사용법
2. Regent & equipment
3. Method
4. Result
5. Discussion
6. Refference

본문내용

1. Introduction
이 번 실험은 미지시료(계피시료)에 들어있는 단백질 양을 구하는 시험으로 단백질 정량하는 방법중에 biuret 방법을 이용하였다.
우선 단백질 표준 용액을 준비하는데 이번 실험에서는 알부민 3.0㎎/㎖와 뷰렛시약을 준비하였다. 다음 미지시료는 계피가루를 녹인 것을 준비하였고 흡광도를 측정하기 위해서 분광광도계를 준비하였다. 다음 시험관 8개를 준비하여 알부민과 미지시료, 물을 레시피에 나와있는 것과 같이 취하였다. 다음 각 시험관에 뷰렛시약을 3.0ml씩 가하여 총부피를 6.0ml로 만들어 잘 섞었다. 뷰렛 시약을 섞자 1번 시험관은 하늘색을 띠었고 갈수록 파란색이 점점 짙어져서 7번시험관은 짙은 파란색을 띠었다. 하지만 8번시험관은 하늘색보다 짙은 색을 띠었다. 8번시험관은 3번시험관가 비슷은 색을 띠었었다. 다음 상온에서 30분간 두었다가 이 시험관을 들고 분석기기실에 가서 540㎚에서 흡광도를 측정하였다. 측정한 결과로 그래프를 그려보고 검정선도 그어보았다. 8번 미지시료의 흡광도는 3보다는 크고 4번 시험관 보다는 적게 나왔으므로 이 것을 바탕으로 미지시료의 단백질양을 구해본 결과 0.4555㎎/㎖이 나왔다.

* 단백질
식품중 단백질은 탄소, 수소, 산소의 각 원소 외에 반드시 일정량이 비율로 질소를 함유하고 있으며, 이외에도 황, 인, 그 밖에 미량의 금속을 함유하고 있다. 특히 질소는 지방이나 탄수화물 등 ㅅ기품의 다른 부요 성분에는 포함되어 있지 않으므로, 단백질 정량은 전 질소량을 정량한 후 이 값에 일정의 계수를 곱하여 단백질 함량으로 간주한다. 식품중 질소 화함물을 단백질외에 아미노산류, amide류, purine 염기류 및 creatine류 등으 함유하고 있으며 이들은 단백질이 아니며 이들은 비단백태 질소라 부른다. 또 식품중 전질소량에 단백질환산 계수를 곱하여 산출한 단백질은 이 성분들이 포함되어 있으므로 조단백질이라고 한다. 식품의 종류에 따라서는 비단백태 질소 화합물의 함량에 상당한 차가 인정되므로, 이들을 제외한 단백질을 정량할 때는 미리 비단백태 질소 화합물을 시료에서 추출, 분리하고,

참고 자료

식품분석 조덕재 외 1990, 2, 10
식품분석 학성균관 대학교 출판부 간국희 외 3명 1998, 3, 31
최신식품화학 신광출판사 신효선 외 2000, 3, 25
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