회분 분석

소개글

회분 분석에 대한 실험보고서

목차

목적
원리
장비 및 기구
재료 및 시약
방법
결과
토의
참고문헌

본문내용

1. 실험목적
회분(ash)은 식품을 태우고 남은 재를 말하고 회분 양을 무기질의 양으로 정의, 이것이 그 식품의 품질을 감정하는 지표가 된다. 이 잔회의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정한 것이 아니다. 회분의 정량은 식품에 포함되어 있는 무기질량을 측정하여 수치로 나타내는 것으로, 보통 시료를 550∼600˚C에서 태워 재로 만든 뒤, 재의 중량을 재고 그 양으로 식품내의 회분의 양을 구하는 것이다. 이번실험에서는 회화법을 이용하여 회분을 정량하는 법을 배우고 몇 가지 시료를 직접 실험하여 회분을 정량 한다.

2. 실험원리
식품분석에 있어서 회분이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로서 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 그러나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실 된다. 또한 두류, 야채류 , 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기질 자체라고는 인정할 수 없다.

시료를 회화용기에 넣고 직접 500~600 도의 온도에서 완전히 회화 처리하였을 때의 회분의 양을 조회분이라고 한다. 즉 식품을 550~600 도로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르 모양으로되며 점차로 탄화한다.
탄소는 더욱 산회되어 탄화가스로 되어 방출되지만, 인산이 많은 시료에서는 강열하면 양이온과 결합하지 않고 용융상태로 되며, 또한 산소의 공급이 불충분하게 되어 오히려 회화의 진행이 어렵게 된다.
다수의 식품에서는 무기질의 염소이온 등 휘발성 무기물은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염 , 황산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 때문에 조회분이라고 한다.

참고 자료

1. 식품분석, 손태화, 형설출판사
2. 식품분석법, 학문사
3. 표준 식품분석학, 채수규, 강갑석,마상조 공저, 지구 문화사
4. 포털사이트 NAVER