HACCP(해썹, 해섭) 정의 및 적용방법

저작시기 2007.10 |등록일 2008.03.30 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

소개글

HACCP(해썹, 해섭)의 개념과 정의 및 적용방법등이
하나의 파일에 요약된 자료 입니다.
위생학, 식품위생관계법규 레포트시 유용합니다.

목차

1. HACCP 제도의 개념
@ HACCP 방식과 기존의 위생관리 방식의 비교
2. HACCP의 적용 방법
(1) HACCP팀의 구성
(2) 제품의 기록 작성
(3) 제품의 용도 확인

본문내용

1. HACCP 제도의 개념
`해썹´ 또는 `해십´ 이라 부르며 우리나라에서는 1995년 12월에 도입하면서 식품위생법에서 `식품위해요소중점관리기준´이라고 한다.
HACCP은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라 식품의 생산 유통 소비의 전 과정을 통하여 지속적으로 관리함으로써 제품 또는 식품의 안전성(Safety)을 확보하고 보증하는 예방차원의 개념이다. 따라서 HACCP은 식중독을 예방하기 위한 감시활동으로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 계획적 관리시스템이라 할 수 있다.
HACCP은 NASA(미 항공우주국)의 요청으로 1959년 필스버리(Pillsbury)사가 우주식에 적합하게 개발 한 것으로, 무중력 상태에서 병원균 혹은 생물학적 독소가 전혀 없는 식품을 만들기 위한 것이었다. 무균식품을 만들기 위해서는 전체공정, 원료, 환경 및 종업원들에 대한 위생관리가 철저하여야 한다. 안전한 우주식량을 만들기 위해 필스버리사와 미 육군 나틱(Natick) 연구소가 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 1980년대에 일반화 되었다.
우리나라는 1995년 12월 29일 식품위생법에 HACCP제도를 도입하여 식품의 안전성 확보, 식품업체의 자율적이고 과학적 위생관리 방식의 정착과 국제기준 및 규격과의 조화를 도모하고자 식품위생법 제 32조에 위해요소중점관리기준에 대한 조항을 신설하였다.

참고 자료

식품위생학 책 및 검색엔진 사용
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  • 식품위생학특론(HACCP:-위해요소중점관리기준:안전확보과정) 3페이지
    ? ⇒ HACCP 식품안전체계를 이행하였다면 5.2 사례는 피할 수 있었을 ... 먹는 식품이다. 허가된 곳에서 구입해야고, 맨손으로 작업하지 않는 ... . 적절한 기구사용과 적절한 손 씻기의 방법과 야 할 때를 HACCP
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    , 시행되어야 한다. HACCP을 적용하고자 는 업소의 영업자는 식품 위생 ... 도입하면서 식품위생법에서 ‘식품 위해 요소 중점 관리 기준’이라고 ... . HACCP 관리 계획은 안전하고 위생적인 식품의 생산에 필요한 기본적인 환경
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    는 과학적인 위생관리시스템 2. HACCP 의 역사적 배경 1960 ... 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 할 우려가 있는 생물적, 화학적 ... 위하여 선행되어야 는 일반 위생관리기준을 말한다. 8. HACCP 적용업소 지정 처리 절차 9
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