과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사

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최초 등록일: 2008.03.08
최종 저작일: 2007.10; 14페이지/ 어도비 PDF; 가격 4,000원

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과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.

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