식품 중의 초산의 정량

소개글

식품분석 및 실험 식품 중의 초산의 정량에 대한 레포트로 A+받았고요
실험 결과 사진도 있습니다.

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material, Reagents & Apparatus
Procedure
Date & Calculation
Result
Discussion
Summary
Reference

본문내용

목적
조미료로 쓰이는 시판 식초 중에는 3~5% 아세트산이 포함되어 있다. 식
초를 0.1N-NaOH로 적정하고 아세트산(acetic acid)의 함유율을 구한다.
원리
식포(vinegar)는 아세트산을 약 3~5% 함유하는 산성 조미료이다. 식초에
조미 가공한 합성식초가 있다. 분석결과는 다음과 같다.
검체에 P.P를 넣고 0.1N-NaOH로 붉은색이 될 때까지 적정을 한다. 이
때 반응에 의하여 생성된 CH
3COOH, CH3COONa는 가수분해하여 액성이
알칼리성이 되므로 알칼리성에서 변색하는 지시약을 사용한다.
Material,
Reagents &
Apparatus
기구
칭량병(weighing bottle), 깔때기(funnel), 메스피펫(measuring pipette)
25㎖, 메스플라스크(measuring flask, volumetric flask) 100㎖, 비커
(beaker), 삼각플라스크(erlenmey
시약
식초 10g, 페놀프탈레인(pp, phenolphthalein), 0.1N-NaOH standard
solution
Procedure
1. 칭량병을 깨끗이 씻어 증류수로 헹군 뒤 물기가 없게 하고, 가능하면
데시케이터에 넣어 수분증발 시킨 후 사용한다.
2. 식초를 10㎖짜리 홀피펫(hole pipette)으로 10㎖를 취한 다음 칭량병
에 옮겨 정확히 10g을 칭량한다.
3. 100㎖ 메스플라스크(meas flask)에 식초를 넣은 후 증류수로 채운다.
이 때 증류수를 채울 때 칭량병에 양조식초가 남아있을 수 있으니 100
㎖를 채우기 전에 칭량병을 여러 번 증류수로 헹구어 그 증류수를 넣
어 100㎖를 채워준다.
4. 양조식초와 증류수의 비중이 다르므로 잘 섞이도록 위아래로 흔들어
준다.

참고 자료

없음