식약청에서 고시된 고시품목의 한계기준 설정 분석

소개글

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 한계기준 설정 방법 개요
■ 한계기준의 정의
■ 한계 기준 설정시 활용자료
■ 한계기준의 구성
■ 한계 기준 설정시 활용자료
■ 관리 기준(Control Limits)
2. 고시품목의 한계기준 설정 분석
■ 어육가공품(어묵류)
■ 냉동수산식품
■ 냉동식품
■ 비가열음료
■ 빙과류
■ 레토르트 식품
■ 김치절임식품 중 김치류⋅절임류⋅젓갈류

Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참 고 문 헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
현재까지 식품의 품질과 위생을 관리하기 위하여 이용되어 온 관리방식으로는
①식품위생관리규정에 의한 방식
②식품위생검사, 제조 및 실험실검사를 통한 방식
③적정제조기준(GMP)에 의한 방식

등이 있었으나 식품위생관리규정에 의한 방식은 그 규격기준이 추상적인 용어로 된 부분이 많은 최저수준의 관리방식이며, GMP는 시설중심의 전통적인 관리방식으로서 세계적인 추세인 대형화되어 가는 식중독사고방지와 식품의 안전성, 건전성 확보에 한계가 있다는 공통된 인식이 대두되었다.
이에따라 전세계적으로 도입되고 있는 것이 HACCP이다.
HACCP system은 원료생산, 수확, 운반, 제조·가공, 보관, 유통·판매 및 최종소비에 이르기까지 발생할 수 있는 생물학적·화학적·물리적 위해요인을 각 단계에서 과학적으로 분석하고, 특히 이들을 최종 제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점 등에서 효과적이고 효율적이며 과학적으로 관리하는 수단을 강구하여 사전관리하므로써 식품의 안전성(Safety)을 확보하기 위한 조직적이고 예방적인 자주위생관리체계이다.
Hazard Analysis -> Critical Control Points 결정 -> HACCP Plan 작성 -> 자주위생관리 체계 구축
즉, HACCP에 의한 관리방식은 최종검사 대신에 원료의 입고부터 제조공정, 출하에 이르기까지 위해발생을 사전에 예방하는 것을 목표로 위해에 관련된 중요한 관리점을 관능검사 및 계측기 기에의한 공정관리에 바탕을 둔 감시를 하고 그 데이타에서 벗어나는 지 여부를 해석하여 그 결 과를 기록하는 방법이다.
Ⅱ. 본 론
1. 한계기준 설정 방법 개요
■ 한계기준(C.L: Critical Limits)
한계기준이란 중요관리점에서 관리되어야 할 생물학적, 화학적 또는 물리적 위해요소를 예방, 제거 또는 허용 가능한 안전한 수준까지 감소시킬 수 있는 최대치 또는 최소치를 말한다.

참고 자료

■ 식품의약품안전청 - www.kfda.co.kr
■ 한국보건산업진흥원 - http://www.khidi.or.kr/
■ HACCP기술지원센터 - http://haccpcenter.kfda.go.kr/haccp/main.jsp
■ 한국식품환경연구원 - http://www.ekfi.co.kr/