식이섬유를 첨가한 기능성 식품

소개글

식이섬유를 첨가한 기능성 식품에 관하여 작성하였습니다. 식이섬유에 대하여 자세히 알아보고 이를 첨가한 식품도 제시하였습니다.

목차

1. 식이섬유의 정의 및 기능?

2. 식이섬유를 첨가한 제품들

3. 식이섬유 관련 논문 분석

4. 참고문헌

본문내용

식이섬유의 기능

생리학적 기능
대변량을 증가시키고 장을 자극하여 변비예방
장내 세균에 의한 가스발생
수분과 독성물질을 흡착 배설(대장암 예방)
혈중 콜레스테롤, 혈당, 지방 흡수 조절

생물학적 기능
식이섬유를 이용한 장내 미생물의 발효에 의해 대사산물의 영양적 기능 (단쇄 지방산)
가스생산
pH를 저하시켜 혐기성균 증식억제(유해물질억제)

1. 다시마 식이섬유를 첨가한 기능성 소보로 빵의 품질 특성
2. 국산밀 제분부산물을 첨가한 고식이섬유빵의 품질특성
3. 사과쥬스박과 두유박으로부터 제조한 식이섬유원을 보강한 면류 제조
4. ETC..

참고 자료

한경희,최미숙,안채경,윤미자,송태희 : 다시마 식이섬유를 첨가한 기능성 소보루 빵의 품질특성,한국조리과학회지, 18:6,2002

조원경,이원종 : 비지와 막걸리박을 이용한 고식이섬유빵의 제조

이영택,석호문 : 식이섬유 강화 보리 국수의 품질특성

홍재식,김명곤,윤숙,유남수,김용규 : 사과쥬스박과 두유박으로부터 제조한 식이섬유원을 보강한 면류제조. 한국농화학회지, 36(2) , 80~85(1993)

조미경,이원종:보리가루를 이용한 고식이섬유 빵의 제조.한국식품과학회지, Vol.35, No.4 ,PP. 598-603(2003)

김은희,맹연선,우순자 : 곡류 및 두류 식품의 식이섬유 함량.한국영양학회지
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