김치에 대한 이해

목차

김치의 유래
김치의 성분
김치 재료의 특징
계절별 김치
지역별 김치(서울 / 경기도)
지역별 김치(경상도 / 전라도)
지역별 김치(충정도 / 강원도)
지역별 김치(황해도 / 함경도 / 평안도)

본문내용

인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 건조, 소금절임, 발효라는
단계를 거쳐 왔으며 한반도는 한겨울에 채소를 먹을 수 없게 되자, 염장에서
생산된 소금으로 배추를 절이게 되었고 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가
되었음
김치의 기원은 옛 문헌등을 통해 추정해 보았을때 본격적인 농경정착 생활이
발달 외었던 삼국시대로 추정이 됨
김치의 기원이 삼국시대로 거슬러 올라가여 하나 오늘날의 김치 모양은 일본으
로부터 고추가 도입된 임진왜란 이후인 조선후기로 보이며, 오늘날과 거의 유
사한 김장김치가 탄생한 것은 19세기에 결구배추가 중국으로부터 도입된 이후
로 보임
김치의 어원
저(菹, 채소절임의 의미)→침채(沈菜, 소금에 절인 야채)→딤채 →김채 →김치

봄 김치
긴 겨울동안 저장해둔 김장 김치를 소모한후, 새 봄에 나오기 시작하는
야채들로 담근 김치로서 잃었던 입맛을 되살려줌
배추겉절이, 더덕김치, 미나리김치, 달래김치, 얼갈이김치등
여름 김치
더위를 이기기 위하여 시원한 느낌이 드는 물김치 또는 열무와 오이등
을 주재료로 하며, 양념이나 젓국을 쓰지 않아 담백하고 깨끗맛이 특징
열무김치, 오이 물김치, 부추김치, 열무 물김치, 깻잎김치등
가을 김치
각종 채소와 양념등 모든것이 풍요로운 수확의 계절로 고추김치, 파김
치, 우엉김치등의 새로운 맛의 김치가 특징
겨울 김치
김장 계절로서 김장 시기는 11월중 6~7℃의 기온이 2주일쯤 계속될때
가 적기며 입동을 사이에 두고 산간지방은 1주일 빠르게, 서울은 1주일
늦게, 경상도와 전라도는 12월 중순경에 김장을 실시함

참고 자료

김치 관련 전문 서적