식중독의 종류 - 세균성 식중독

소개글

수산식품위생학 관련 식중독 레포트 자료입니다.
열씨미 참고하셔서 좋은 레포트 쓰세요^ㅡ^

목차

1. 세균성 식중독의 정의
2. 세균성 식중독의 종류
① 감염형 식중독
1) 살모넬라(salmonella) 식중독
2) 장염비브리오 (Vibrio parahaemolyticus)식중독
3) 병원성 대장균 (Escherichia coli) 식중독
4) CIostridium Welchii 균 식중독
5) Campylobacter jejuni 균 중독
② 독소형 식중독
1) 포도상구균( staphylococcus aureus) 식중독
2) Botulinus 식중독

본문내용

◎ 세균성 식중독에 대해
세균이 증식한 식품을 섭취함으로써 급성위장염 등을 주요 증상으로 하는 건강장해를 일으킬 때 세균성 식중독이라고 한다. 세균성 식중독은 그 발병형태에 따라 감염형, 독소형으로 분류하는 것이 일반적이다.
감염형 식중독은 세균에 오염된 식품의 섭취 시 장관 내에서 증식하여 일으키는 식중독이다. 감영형은 일반적으로 잠복기가 12~48시간이며, 일반적인 증상으로 설사와 열을 동반하지만 항상 복통과 구토를 하지는 않는다. 독소형 식중독은 식품 중에서 세균이 증식하면서 독소를 생성하여 식품 내에 존재하는 독소를 섭취함으로써 발생하는 식중독이다. 독소형은 잠복기가 2~8시간이고 일반적인 증상으로 설사, 복통과 구토를 일반적으로 동반하지만 항상 열을 나타내지는 않는다. 그리고 감염형과 독소형이 혼합되어 나타나는 복합형도 있다. 이는 체내에 침범한 세균이 장독소를 생산함과 동시에 직접 장점막을 침범할 수도 있는 식중독으로 잠복기도 다양하고 증상 또한 변이가 많다. 어린이에게 많이 감염되는 예르시니아균과 해산물에 의한 비브리오 파라헤모리티쿠스가 대표적인 예이다
감염형 식중독을 일으키는 원인균은 Salmonella균, Vibrio균, 병원성 대장균, CIostridium welchii 균, Proteus균, Campylobacter jejuni 균 등이고, 독소형 식중독을 일으키는 원인균은 황색포도상구균, 보툴리누스균 등이다.

- - 상세한 설명 - -
* 감염형 식중독
1) 살모넬라(salmonella) 식중독
① 원인균 : salmonella enteritidis, sal. typhimurium, sal. cholera suis, sal, derby 등
② 감염원 : salmonella 병원균에 오염된 식품을 섭취함으로 발생하며, 쥐, 파리, 바퀴, 닭 등이 전파
③ 성질 : Gram 음성, 통성혐기성 간균, 주모성 편모를 가지고 운동성이 있고 유당 분해력성이 없고, 인돌을 형성 하지 않으며, 황화수소를 생성하지 않음(대장균과 구별). 발육최적온도 35~37℃, 최적pH는 7.2~7.4이다

참고 자료

없음