건조 및 동결 장치

소개글

건조,동결 그리고 그에 따른 기기장치들에 대한 사진과 정의 장단점 특징들이 쓰여져 있음.

목차

1. 건조란?

2.건조 원리

3.건조기 종류

1)대류계
➀ 식품 정치형 및 식품 반송형
- 상자(캐비닛)형
- 터널형
- 케베이어형
- 빈형
➁ 식품 교반형
- 유동층형
- 회전형
➂ 열풍 반속형
- 기송형
- 분무형

2)전도계
➀ 식품 정치현 및 식품 반속형
- 드럼형
- 진공형
➁ 식품 교반형
- 팽화형

3)복사계
- 적외선형

4)고주파계
-고주파형

5) 기타

✱동결 건조 장치
- 동결 건조의 원리
- 동결 건조의 특징(장,단점)
- 동결 건조 기기

본문내용

1.건조란?

사전적인 의미로의 건조는 습기·물기를 없애는 것이다
이러한 사전적 뜻을 식품에 관하여 해석적으로 풀어보면 다음과 같다.
①건조시키려는 물질과 수분을 잘 흡수 하는 물질을 함께 용기 속에 넣는다.
②건조한 공기로 물질속의 수분을 증발시킨다.
③물질을 넣은 용기 속의 공기를 저압으로 만들어 수분을 증발시킨다.

①의 방법에 쓰이는 대표적인 용기는 건조기이며, 공기를 차단한 용기의 밑부분에 건조제를 넣고 칸을 막은 발 위에 건조시키려는 물질을 놓아 둔다.
②의 방법에는, 첫째 주위의 공기온도를 올려 상대적으로 온도를 낮추는 방법과,
둘째 냉방장치의 공기에서 습기를 제거하는 방법과 같이 일단 공기의 온도를 낮추어 수분을 없앤 뒤 다시 상온(常溫)으로 복귀시켜 건조공기를 얻는 방법이 있다.







2.건조 원리.

 건조의 개시
건조의 개시되는 시점은 온도와 압력에 의해서 결정된다.
-증발(액상→기상)
-승화(고상→기상)

건조 촉진을 하기 위해서는
그림에서와 같이 1기압 아래로
감압시키거나, 온도를 높이면
건조를 촉진 시킬수 있다.
ex: 빙결상태로 건조(승화)









 건조의 종점
물이 전부 기화(氣化)될때.

식품중의 결합수나 모세혈관 응축수는
기화하기 힘들므로 어느정도 수분이
남아 있는 상태에서 건조를 정지시킨다.

평균 ⁰함수율은 온도와 주변 공기의
수증기 분압의 영향 및 식품의 종류에 따라
차이가 있다.
☇함수율이란?
재료가 함유한 수분을 나타내는 방법으로는 습한 재료의 중량을 기준으로 한 수분(%)과 완전 건조 재료의 중량을 기준으로 나타낸
함수율
☇평균 함수율?
각 물질은 일정한 온도와 습도의 공기중에 오래 놓아 두면 일정량의 수분을 얻어 평형에 달한다. 평형상태에서 고체가 갖는 수분을 평형함수율이라고 한다
(건조시킬수 있는 최저 수분 함수률)

참고 자료

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• 동결건조기의 자동제어 및 동결건조 조건이 식품의 물리적 성질에 미치는 영향
-이병상-
• 식품가공기술학 -김형열 외 4인 공저- 효일출판사
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