호텔식음료서비스

소개글

식음료에대한 사항과 그 서비스의 흐름 및 문제점및 시사점을 써봤습니다.

목차

1. 서비스의 개념
- 서비스 특성에 따른 문제점과 해결전략
2. 식음료서비스의 흐름
- 전체적인 서비스 흐름
3. Table service
1) 식당에서의 일반적인 예절 13가지
2) Aperitif
3) 기타 지켜야 할 예의
4. 식음료 부문 종사원의 기본요건
1) 일반적 요건
2) 실제적인 요건
5. 식음료 서비스의 문제점과 개선 방안
6. 결론 및 시사점

본문내용

○식음료서비스에 대해
- 식음료서비스에 앞서 서비스에 대해 설명하자면,

1. 서비스의 개념
서비스란 타인의 이익을 도모하기위해 행하는 육체적, 정신적 노무‘ 라고 정의되어있다. 또한 서비스에는 물적 서비스와 인적 서비스가 있는데 물적 서비스란 고품질 저가격의 상품, 고객 편의시설, 덤, 사은품, 보너스, 공짜 상품 등을 말하고 인적서비스란 밝은 미소 공손한 인사, 친절, 눈맞춤, 친근한 멘트, 따뜻한 응대, 매너 전화예절 등 사람이 제공하는 것을 말한다.
미국의 fuchs라는 학자에 따르면 현대는 이미 오래전에 서비스 경제(GNP의 절반 이상이 서비스 분야에서 일어나는 경제)시대에 들어 있다. GATT의 통계에 의하면 미국이 이미 1984년에 66%의 서비스 경제를 기록했고, EEC(현재의 EC)는 그 당시 평균 58%의 서비스 경제를 이루었다.
2. 식음료서비스의 흐름
레스토랑이 직접 호텔과 관련이 되는 전통적인 호텔 dining room 형식이 아직까지 많은 지역에서 발견되지만, 최근에는 호텔과 독립된 사업체로 되는 경향도 증가하고 있다. 이러한 접근방법의 주요한 목적은 비숙박객 시장에서 더욱 효과적으로 경쟁하고 호텔 레스토랑에 대한 전통적인 이미지로부터 벗어나는데 있었으며 이결과 호텔에서 전문 레스토랑이 출현되었다. 즉, 중국식, 일본식, 독일식, 이탈리아식 등의 지리적인 특징을 갖춘 요리를 전문으로 하는 레스토랑의 등장이었다.
오랜 세월동안 모든 일류호텔 레스토랑과 dining room의 특징은 french service였다. 그러나 넓은 공간의 확보와 서비스 절차의 복잡성, 임금의 상승 등등의 요인으로 인해, 혹은 사회의 다양한 변화와 고객의 욕구변화에 따라 buffet restaurant을 비롯한 다양한 형태의 레스토랑들이 생겨났다.

참고 자료

없음