한국음식의 역사와 특징, 상차림 종류

소개글

식품영향학 - 한국음식의 특징과 상차림 종류에 대한 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 한국의 식 생활사 | p1
1. 선사 시대와 고조선
2. 삼국시대와 통일신라 시대
3. 고려 시대
4. 조선시대

Ⅱ 한국 음식의 특징 | p3
1. 조리상의 특징
2. 제도상의 특징
3. 풍속상의 특징

Ⅲ. 한국음식의 상차림 | p4
1. 반 상 ( 3첩, 5첩,7첩, 12첩)
2. 죽 상
3. 장국상(면상)
4. 주안상
5. 교자상
6. 다과상

본문내용

Ⅰ. 한국의 식생활사
1. 선사 시대와 고조선
기원전 6000년경부터 만주 남부에서 한반도에 걸치는 지역에 빗살무늬 토기를 가지는 신석기 인들이 살고 있었는데 초기시대에는 고기잡이나 사냥 등을 주로 하다가 신석기시대 후반부터 원시적인 농경생활을 하게 되었다.
우리나라에서 벼의 재배는 B.C. 2000 ~ 1500년경부터 시작되었으며 생산된 곡물의 종류로는 벼, 기장, 조, 보리, 콩, 수수, 팥 등이 있었다. 또한, 유목계의 영향으로 가축의 생산도 늘어났다. 중국 진대의 『수신기』의 기록을 보면, 맥적은 “고기를 장과 마늘로 조미하여 직화에 굽는 맥족의 음식으로 중국 사람들이 즐겨 잔칫상에 놓는다.”고 되어 있다. 즉 맥적은 오늘날의 불고기와 비슷한 음식으로서 그 당시 중국에까지 전해진 우리의 전통 음식이라고 할 수 있다.
한편 농경이 더욱 발달되어 가을철에는 추수를 감사하는 뜻으로 하늘에 제사를 올리는 제천의식의 풍습이 생김으로써 떡과 술 빚는 기술이 뛰어나 중국에까지 알려졌다. 또 중국으로부터 들어온 콩을 처음으로 재배하기 시작하여 콩을 이용한 조리 가공법도 개발되어 우리 나라의 콩장이 중국과 일본에 전해지게 되었다.

2. 삼국시대와 통일신라 시대
부족국가 이후 삼국시대로 접어들면서 이 나라에 불교가 들어오게 되었고 신라나 백제에서는 살생금지령이 내려져 불교가 식생활에 미친 영향은 매우 컸다.
통일 신라 시대에는 삼국의 식생활 풍습을 수용하여 새로운 식생활의 계층적 형태를 완성해 갔다. 농경의 발달로 쌀의 생산량을 증가하였고 지방간의 교류와 외국과의 교류가 성행하여 식생활의 다양화에 크게 작용하였다. 이렇게 정착한 식생활 문화는 일본에 크게 영향을 미치기도 하였다. 당시 당나라와의 무역품으로는 해물, 인삼 등이 있었고, 『남해약보』에는 신라인이 다시마를 채취하여 중국에 수출했다는 기록이 있다. 또한 차를 마시는 풍속이 상류층에 퍼짐에 따라 차에 곁들이는 과정류가 등장하게 되었으며, 특히 강정과 유밀과는 이 때 만들어진 것으로 보인다. 이 시대에 개발된 곡물 음식으로는 미숫가루와 단술을 들 수 있으며, 김치류로는 나박김치, 동치미 등의 국물 김치가 있다.

참고 자료

없음