우리나라 장류

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최초 등록일: 2007.11.27
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장류에대한 발표자료로 요약해 보았습니다.
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본문내용

☆장 발효 미생물 - 간장 -
Picture
뒤에 보이는 균 : Aspergillus 속
그림 1 : Aspergillus
그림 2 : Staphylococcus

Content
Bacillus subtilis (재래식 간장) 간장의 향과 발효
Aspergillus oryzae (개량 간장, 일본 간장) 간장의 향과 발효
Bacillus licheniformis 간장의 맛에 기여
Micrococcus caselyticus
Staphylococcus aureus
Lactobacillus casei
Saccharomyces rouxii 알코올 발효
Debaryomyces nicotianae
Tetracoccus sojae 젖산 발효

참고 자료

콩- 한국 콩 박물관 건립 추진 위원회 편

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