비누화 반응

소개글

<비누화 반응>
다른 글과는 비교 자체를 거부합니다.
많은 도움이 되실거에요^^ 최고의 글이죠. 허접한 글 여러개보다
확실한것 하나가 때론 이득이죠^^;; 잘생각해 보세요. 무엇이 이득인지를...

목차

<비누화 반응>
<목차>
1. 기본 이론
비누의 정의
계면활성제
비누의 작용원리
비누화 반응
2. 실험 결과
염석효과
비누 제조시 실패와 방지책

본문내용

친수성(Hydrophilic)
소수성(Hydrophobic)
극성은 극성끼리, 무극성은 무극성끼리
여러 개의 탄소 원자들이 사슬 모양으로 연결된 탄화수소는 소수성
소수성의 탄화수소 끝에 결합된 카르복시기(-COO-)는 친수성
계면활성제
표면활성제라고도 함
묽은 용액 속에서 계면에 흡착하여 그 표면장력을 감소시키는 물질
비누가 대표적
양쪽 친매성을 띰
왜 비누는 센물에 녹지 않을까?
2Rcoo- + Ca2+ -> (RCOO)2Ca↓
센물은 칼슘이온, 마그네슘 이온이 만드는 앙금 때문에 비누가 잘 풀리지 않고, 식수로 사용하거나 보일러에 사용하면 문제를 일으킨다.
비누란?
비누는 동물성 지방이나 식물성 기름을 수산화나트륨과 반응하여 생긴 지방산의 알칼리 염
지방이나 기름을 센 염기와 반응시키면 지방산의 염과 함께 글리세롤이 생성된다.
이때 만들어진 지방산의 염이 비누!
비누의 역사는 기원전 2500년경에 중동의 사마리아인에게까지 올라간다.
현대 화학이 발전하기 전에는 지방이나 기름에 나무나 짚의 태운 재에서 얻은 잿물을 넣어서 비누를 만들어서 사용했다.
지방이나 기름은 글리세롤(glycerol)과 지방산(fatty acid)의 반응에서 생기는 트라이글리세라이드(triglyceride) 종류의 에스터이다.
◎ 트리아실글리세롤
(triacylglycerol):
글리세롤의 세 개의
알콜기가 지방산과
에스터 결합을 형성한
화합물 (농축된 에너지
저장형: 9 kcal/g,
cf. 탄수화물, 단백질
4 kcal/g)
지방이나 기름을 형성하는 지방산
-스테아르산이나 팔미트 산 같이 10개 이상의 탄소가 단일 결합으로 연결된 포화지방산
-올레산이나 리놀산과 같이 이중결합을 가진 불포화 지방산
비누 만들 때는 수산화나트륨이나 지방이 남아있지 않도록 하는 것이 좋다.
지방 1g을 비누화 시키는데 필요한 수산화 나트륨(NaOH) 혹은 수산화 칼륨(KOH)의 mg수를 비누화 값(saponification value)이라고 한다.
유지의 알킬기가 길수록 비누화 값은 작아진다.
하지만 대부분의 경우 비누화 값의 단위를"mg“ 대신 "g"을 사용하므로 비누화에 필요한 알카리를 계산하고자 하면 유지의 g수에 g으로 표시된 비누화 값을 곱해 필요한 NaOH나 KOH의 "g"수를 얻는다.
이번 실험에서 사용한 식용유지(edible oil an fat)는 크게 유(油)(oil)와 지(脂)(fat)로 나눌 수 있다.
유(oil)는 상온에서 액체(융점이 낮다)이고, 불포화 지방산
지(fat)는 상온에서 고체(융점이 높다)이고, 포화 지방산
<유지의 특징>
용해성-물에는 녹지않고, 알코올엔 약간 녹고, 유기용매 (벤젠, 에테르, 사염화탄소, 아세톤 등)에는 녹는다
비중-0.92～0.94* (물보다 가벼워 물에 뜬다)
비열-0.47cal/g·℃정도
가수분해-트리그리세라이드는 물, 산, 알칼리, 지방분해효소에 의해 유리지방산과 글리세롤로 분해된다

참고 자료

없음