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영양소 검출법

*나*
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최초 등록일
2007.10.23
최종 저작일
2007.05
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소개글

영양소 검출에 대한 4가지 방법을 소개했습니다.

목차

1. 녹말 검출
2. 포도당 검출
3. 단백질 검출
4. 지방 검출

본문내용

. 녹말의 검출
✓녹말 + 요오드 = 청남색
녹말 수용액에 요오드 요오드칼륨 용액을
한두 방울 떨어뜨리면 용액이 청남색으로
변한다.




Tip - 요오드 반응의 원리를 보면, 녹말의 구조는 포도당을 단량체로 하여 α-1.4결합의 주사슬에 α-1.6 결합을 하는 아밀로펙틴으로 이루어져 있다. 이들의 글루코시드 결합으로 이루어진 커다란 사슬 모양인데 요오드-요오드 칼륨용액을 처리하게 되면 요오드와 요오드칼륨이 이 사슬 안으로 끼여 들어가서 청남색으로 나타나게 되는 것이다.
우리가 소화과정에서 아밀라아제와 같은 효소를 처리하거나 가수분해(열, 산 가수분해)처리를 하게 되면, 이들 결합 사슬이 깨어지고 여기에 끼여 있던 요오드와 요오드칼륨이 떨어져 나와 용액에 희석되므로 옅은 청색으로 변하게 되는 것이다.


2. 포도당 검출
✓포도당 +베네딕트 용액(가열) = 황적색

포도당 수용액에 베네딕트용액을 몇 방울
떨어뜨리고 가열하면 황적색으로 변한다.




Tip - 베네딕트 용액이란 미국의 의사 A.L. 베네딕트가 만든 베네딕트시약을 사용하므로 이름이 붙여졌다.
비커에 증류수 800㎖를 넣고 탄산타트륨(Na2CO3) 200g과 구연산타트퓸(C6H5Na3O7) 173g을 녹인다. 이때 약간 가열하여 주면 빨리 녹는다. 다른 비커에 증류수 100㎖를 넣고 황산구리(CuSO4) 17.3g을 녹인다. 이 두 용액을 섞은 다음, 증류수를 부어 1L가 되게 한다. 만들어진 시약은 옅은 청색이다.
포도당 검출 반응에서 베네딕트 용액을 넣으면 대조군인 증류수나 실험군인 포도당이 들어있더라도 모두 베네딕트 색깔 반응을 나타낸다. 그러나 알코올램프로 가열하게 되면 화학 반응에 의해 포도당이 있을 경우 황적색으로 순간 변하게 된다.
의학에서는 오줌 속의 당을 검출하는데 이용하고. 포도당 이외의 엿당, 과당 등에서도 유사한 반응이 일어나는데 이들 당은 모두 환원력이 있는 당이다. 베네딕트 용액 속에 포함된 CuSO4의 CU2+가 탄수화물의 알데히드기(-CHO)와 반응하여 Cu+1로 환원되면 Cu2O(산화구리)의 침전이 형성되어 황적색(적갈색)으로 변하는 것이다.

참고 자료

없음
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