트랜스 지방산의 정의, 해로운 점과 섭취 실태

소개글

트랜스 지방산의 정의, 해로운 점과 섭취 실태 글입니다.
형식 없이 자유형식에 따라
정보수집하여 글을 작성하였습니다.

목차

1.식물성기름
2.가공 처리 시 문제점
3.트랜스 지방산
4.트랜스 지방산의 해
5.트랜스 지방산의 식품 내 함량
6.트랜스 지방의 섭취

본문내용

식물성기름
옥수수기름은 빵에 바를 수가 없었고, 파이 껍질을 바삭바삭하게 만들어주지도 못했다.
식물성 기름은 식품제조업자들에게 위와 같은 문제를 안겨주었다. 또한 정제과정에서 천연의 항산화제와 파이토케미컬이 제거되어 빛과 공기, 열에 의해서 쉽게 산화되는 문제점도 안고 있었다. 그러나 그들에게는 해결책이 있었다. 바로 수소를 첨가하는 것이었다. 식품제조업자들은 현대 기술에 힘입어 식물성 기름에 수소를 첨가하거나 가열하여 니켈이나 구리 같은 금속 촉매에 노출시킴으로써 비교적 일정한 형태를 유지하고 쉽게 부패하지 않는 지방으로 변형시킬 수 있었다. 이러한 지방은 비싼 버터를 대신해 빵, 쿠키 등에 사용되었고 인스턴트식품에 첨가되어 따뜻하고 다습한 곳으로 보내질 수도, 식품점 선반에 몇 달 동안 놓여질 수도 있게 되었다. 그러나 이러한 가공처리에서 트랜스 지방산들이 발생되었다. 그리고 소비자들은 그처럼 좋다고 선전되던 옥수수기름 마가린이나 순식물성 쇼트닝이 트랜스 지방을 품고 있다는 사실을 거의 몰랐다.

참고 자료

없음