얼음으로 물 끓이기

소개글

얼음으로 물 끓이기에 관한 실험절차와 레포트

목차

얼음으로 물 끓이기
실험제목 : 얼음으로 물 끓이기
실험일자: 2007년 6월 4일 월요일 11시경
실험자:
탐구활동:

본문내용

1. 가설을 세워 봅시다.
생각해보기 1) 산에서 밥을 하면 왜 밥이 설익게 될까요?
산 정상에서는 기압이 낮기 때문에 끓는점이 높아져서 물이 빨리 끓어서
밥이 설익게 된다.
밥이 되는 원리- 쌀에 적당량의 물을 붓고 열을 가하여 전분을 호화시켜 밥의 형태를 만든다. 쌀을 호화하는 데는 쌀의 30%이상의 수분과 100℃에서 20분 이상 가열이 필요하다.
호화 [糊化]
녹말에 물을 가하여 가열하면 팽윤(膨潤)하고 점성도가 증가하여 전체가 반투명인 거의 균일한 콜로이드 물질이 되는 현상. 생녹말에서는 녹말분자가 밀착되어 있고, 물분자도 들어갈 수 없는 치밀한 묶음으로 되어 있는데, 이것을 미셀(micelle)이라고 한다. 물을 가하여 가열하면 이 미셀 구조가 녹아서 사이가 넓어져 틈이 생기는데 이것을 팽윤이라고 하며, 이와 같이 미셀이 바깥쪽부터 차례로 무너져가는 현상이 호화이다.

참고 자료

없음